厨房的烟火日常里，为家人准备早餐是最让我享受的事。每天清晨，思考做什么早餐成了甜蜜的“烦恼”。前阵子馒头频繁上桌，虽说家人吃得满足，但我总想着给餐桌添点新花样。那天，我问我丈夫想吃啥，他不假思索地说：“就馋那肉包子！”

于是，我试着用多种蔬菜和猪肉搭配，雪菜和猪肉搭配是这段时间最受欢迎的，再放点蔬菜，味道层次更丰富，这次我就加了茭白。刚出笼的包子，热气氤氲，白白胖胖的包子皮散发着诱人的光泽。一口咬下，先是绵软的面皮，紧接着，雪菜的醇厚鲜香、茭白的爽脆清甜与猪肉的丰腴醇厚在口中交融，每一口都是满满的幸福与满足。

【雪菜茭白肉包子】

【雪菜茭白肉包子的食材】

（一）馅料食材


猪肉 300 克，茭白 2 根，雪菜 100 克，

姜蒜蓉：适量，米酒：1 勺，

生抽：1勺，蚝油：1小勺，砂糖：少许。

（二）包子皮食材

面粉： 300 克，砂糖： 10 克，

水： 160 克（因面粉吸水性而异，需灵活调整 ）

酵母粉 3 克，

猪油少许（使面皮更光滑，没有也不影响美味 ）。

【雪菜茭白肉包子的制作步骤】

（一）馅料制作


1. 先处理茭白，剥去外壳，洗净切块，放入料理机搅碎，保留些许颗粒感，口感会更丰富。


2. 接着绞肉，猪肉放入绞肉机，打成带有一定颗粒的肉末，这样吃起来更有肉感。热锅凉油，小火将肉末倒入锅中翻炒，不断搅拌，使其均匀受热，避免结块。


3. 转中火，将肉末炒至微微焦香，此时肉香四溢，再放入姜蒜蓉，炒出浓郁香味。加入米酒、生抽、蚝油和砂糖，翻炒均匀，让肉末充分吸收调料的味道。


4. 倒入茭白碎，持续翻炒，最后放入雪菜，再次翻炒均匀，鲜香入味的馅料就大功告成，放凉备用，这样包制时才不会影响面皮。


炒好的馅料非常香。

（二）包子皮制作


1. 将面粉、砂糖、酵母粉倒入盆中，缓缓加入水（可预留 10 - 20 克根据面团状态调整 ），先用筷子搅拌成面絮状，再下手揉面。揉面时需耐心，从起初的粗糙逐渐揉至面团表面光滑，富有弹性，大概需要 10 - 15 分钟，接着让面团松弛 10 分钟。


2. 把松弛好的面团搓成长条，切成 30 克左右的小剂子，切好后立刻用保鲜膜或湿毛巾覆盖，防止表皮风干。


3. 将小剂子逐一压扁，擀成中间厚、四周薄的圆形面皮，这样包馅时不易破皮。

（三）包制与蒸制


1. 取一张擀好的面皮，放上适量放凉的馅料，按照自己熟悉的手法包成包子，放在蒸盘上，注意间隔，避免发酵粘连。


2. 将包子放入蒸箱或温暖湿润处发酵，我习惯用蒸箱 35 度发酵 30 分钟，直至包子体积明显变大，约为原来的两倍。


3. 发酵完成，蒸箱 100 度蒸 15 分钟，蒸好后别急着开盖，焖 5 分钟再取出，防止包子因温度骤变而塌陷。


每当看到家人满足地吃着我做的包子，我心里就满是幸福。这个雪菜茭白肉包子，真的是做一次爱一次，每一口都是对家人满满的偏爱。大家也动手试试吧，相信你也会被它的美味折服！