导 语

“一勺猪油五副药” 到底是不是真的？

65岁的张大爷一直保持着一个饮食习惯，就是喜欢吃猪油拌饭。他觉得猪油拌饭香气扑鼻，特别美味。



然而，最近张大爷总是感觉胸闷、气短，有时还会有心慌的症状。家人担心他的身体，便带他去医院做了全面检查。检查结果显示，张大爷的血脂水平明显升高，总胆固醇达到了 6.8mmol/L（正常范围 < 5.2mmol/L），低密度脂蛋白胆固醇为 4.2mmol/L（正常范围 < 3.4mmol/L），而且还出现了动脉粥样硬化的迹象，这与他长期大量食用猪油有很大关系。




张大爷的案例并非个例，猪油拌饭，究竟是养生秘方还是健康隐患？



猪油的 “两副面孔”：

营养宝藏与健康隐患





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营养宝藏

能量供给高效：猪油的主要成分是脂肪，每克脂肪在体内氧化可以释放出 9 千卡的能量，相比碳水化合物和蛋白质，其供能效率更高。在过去食物相对匮乏的年代，猪油成为人们获取充足能量的重要来源，帮助人们应对繁重的体力劳动。



脂溶性维生素宝库：猪油富含维生素 A、维生素 D、维生素 E 等脂溶性维生素。维生素 A 对于维持正常视力、保护眼睛健康至关重要，能预防夜盲症等眼部疾病。维生素 D 则可以促进钙的吸收和利用，有助于骨骼和牙齿的健康发育，对预防儿童佝偻病和成人骨质疏松症起到积极作用。维生素 E 具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，维持身体各器官的正常功能。



矿物质载体：猪油还能帮助人体吸收一些矿物质，如铁、锌等。这些矿物质对于维持人体正常的生理功能必不可少，铁是血红蛋白的重要组成部分，参与氧气的运输；锌则在生长发育、免疫调节等方面发挥着关键作用。





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健康隐患

饱和脂肪酸带来的血脂危机：猪油中饱和脂肪酸的含量较高，约占 40%-60%。当人体摄入过多饱和脂肪酸后，肝脏会合成更多的胆固醇，导致血液中总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平升高。这些脂质在血管壁上逐渐沉积，形成动脉粥样硬化斑块，使血管变得狭窄、僵硬，阻碍血液的正常流动，增加冠心病、脑卒中等心血管疾病的发生风险。就如张大爷，长期过量食用猪油拌饭，致使血脂超标，引发心血管问题。



心血管疾病的间接诱因：过多食用猪油不仅会导致血脂异常，还可能影响血压。血管壁因粥样硬化斑块的堆积而失去弹性，心脏为了将血液泵送到全身，需要更大的压力，从而导致血压升高。高血压进一步增加了心脏和血管的负担，形成恶性循环，大大提高了心血管疾病的发生几率。



肥胖风险增加：由于猪油的高热量特性，过量摄入后，如果身体消耗不掉这些多余的能量，就会将其转化为脂肪储存起来，导致体重增加。肥胖不仅影响身体外观，还与多种慢性疾病如糖尿病、睡眠呼吸暂停综合征等的发生密切相关。



医生划重点：

吃猪油的四个黄金法则





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算好 “每日额度”，拒绝无节制

根据《中国居民膳食指南》建议，成年人每天烹调用油应控制在 25 - 30 克。对于猪油，也应遵循这个原则，不能过量食用。如果长期超量食用，身体无法及时代谢这些油脂，就会导致脂肪在体内堆积，进而影响身体健康。





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温度把控比选油更重要

在使用猪油烹饪时，温度的控制至关重要。猪油的烟点相对较低，一般在 160 - 180℃左右。如果油温过高，猪油容易产生有害物质，如丙烯醛等，这些物质对人体健康有害，可能会刺激呼吸道和消化道。所以，在炒菜时，最好将油温控制在 150℃以下，以减少有害物质的产生。





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巧搭食材化解油腻

吃猪油时，可以搭配一些富含膳食纤维的食材，如蔬菜、水果、全谷物等。膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助排出体内多余的油脂，减少脂肪的吸收。例如，在做猪油炒饭时，可以加入一些胡萝卜、豌豆、玉米等蔬菜，既增加了食物的口感和营养，又能化解猪油的油腻。





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体质辨识决定食用频率

不同体质的人对猪油的耐受程度不同。一般来说，体质偏寒、脾胃虚弱的人可以适当吃一些猪油，有助于温中健脾；而体质偏热、容易上火的人，以及患有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人，则应尽量少吃或不吃猪油，以免加重病情。



关于 “猪油” 的误区，

很多人还不知道

误区一：“一勺猪油五副药” 到底是不是真的？


这种说法有些夸张。虽然猪油含有一定的营养成分，对身体有一定益处，但它并不能等同于药物，也不能替代药物治疗疾病。说 “一勺猪油五副药” 是没有科学依据的，我们不能过分夸大猪油的功效。



误区二：猪油到底是心血管疾病的 “营养佳品” 还是 “加速剂”？


从前面提到的猪油的成分和对健康的影响来看，猪油不能算是心血管疾病的 “营养佳品”。如果长期大量食用，它会使血脂升高，促进动脉粥样硬化的形成，增加心血管疾病的发病风险，更像是心血管疾病的 “加速剂”。当然，如果适量食用，并注意搭配其他食物，也不会对心血管健康造成太大危害，但绝不能将其视为对心血管有益的食物而大量食用。



猪油虽然有一定的营养价值，但在食用时一定要注意方法和量，遵循医生给出的建议，这样才能在享受猪油美味的同时，保持身体健康。



来 源 / 华医网