扬州十大特色美食:舌尖上的淮扬风雅
2025-04-09 16:35各位食友们,老王今天可要带你们穿越千年运河,直奔“舌尖上的扬州”!都说“天下美食看淮扬,淮扬精华在扬州”,这座连空气都飘着早茶香的城市,随便一道菜都是诗,随便一口吃的都是讲究。
今儿咱就来扒一扒扬州十大特色美食,看看这些让文人墨客赞不绝口的味道,究竟有啥魔力能勾住你的馋虫!
01. 扬州炒饭扬州炒饭的灵魂,全在一个“镬气”里! 隔夜饭粒粒分明,先炒蛋盛出,再爆香火腿丁、虾仁、鸡脯肉,加米饭快炒,最后撒上青豆、葱花,颠锅翻匀。
金黄的饭粒裹着油光,火腿的咸香、虾仁的鲜甜、鸡蛋的嫩滑全融在一起,嚼起来粒粒弹牙,越吃越香,连锅底的锅巴都得抢着吃!记得老扬州人说:“好的炒饭,每粒米都得裹着蛋,还不能粘成一团。”就这手艺,难怪成了全球都爱的“中国味道”!
02. 三丁包子清晨的扬州早茶铺,三丁包子必须占C位!猪肉丁鲜嫩、鸡肉丁爽滑、笋丁脆嫩,三种丁混着香油、酱油调成馅,包进松软的面皮里,蒸到面皮微微透光。
咬开一口,先是面皮的麦香,接着三丁的鲜味在嘴里炸开,汤汁润而不腻,笋丁还带着点清甜味,配着姜丝醋吃,简直绝了!老王每次去富春茶社,必点一笼三丁包,再喝口绿杨春茶,这才是扬州早茶的正确打开方式!
03. 千层油糕白如雪、软如棉的千层油糕,看着就像艺术品!面粉发酵后擀成薄片,抹上猪油、撒上白糖、红绿丝,层层叠加十几层,上笼蒸熟。
切开后层层分明,油润却不腻,咬一口,绵密的糕体带着猪油的香气和白糖的清甜,红绿丝的果香在舌尖打转,松软得能在嘴里化开,连不爱吃甜的人都忍不住多来两块!这道点心最见师傅的刀工和耐心,层层叠叠都是功夫啊!
04. 翡翠烧卖光听名字就美到不行的翡翠烧卖,简直是“舌尖上的水墨画”!新鲜菠菜榨成汁和面团,擀成薄如纸的绿色面皮,包入用猪油、盐、糖调味的新鲜虾仁和青菜馅,蒸到半透明。
咬开后,碧绿的菜馅透着虾仁的白,猪油的香气裹着青菜的清鲜,面皮软中带劲,内馅清爽不腻,一口下去,仿佛把春天的绿意都吃进了肚子里。老茶客都说:“吃翡翠烧卖,得配壶浓茶,不然辜负了这抹清新。”
05. 黄桥烧饼“黄桥烧饼黄又黄,层层酥来喷喷香!” 外酥里嫩的黄桥烧饼,可是带着红色记忆的美味!面粉中加入猪油揉成油酥,包入梅干菜肉馅或葱油馅,烤到表面金黄、芝麻飘香。
咬一口,酥脆的外皮“簌簌”掉渣,内馅咸香入味,梅干菜的鲜香混着猪油的润,越嚼越香,当个早餐或下午茶点心都绝配!老王每次路过黄桥古镇,必买几个趁热吃,那酥香能在嘴里留好久!
06. 灌汤包扬州的灌汤包,讲究的是“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤”!薄如纸的面皮里兜着满满的蟹肉蟹黄汤,包子褶子像菊花一样漂亮。
先用吸管戳个小口,吸一口金黄的汤汁,鲜香中带着蟹的清甜,再吃肉馅,细腻嫩滑,面皮吸饱了汤汁,软乎乎的超入味!记得一定要趁热吃,冷了汤汁凝住可就少了三分滋味。每次看师傅包灌汤包,那手法简直像变魔术,佩服!
07. 盐水鹅扬州人对盐水鹅的爱,藏在街头巷尾的“斩鹅摊”里!选用当地散养的鹅,用老卤加葱姜、八角、花椒慢火煮至肉质紧实却不柴,皮色微黄,香气扑鼻。
斩成块装盘,淋上一勺卤汁,鹅肉咸香鲜嫩,皮弹肉紧,连骨头都有味,配碗白粥或烫饭,就是最接地气的美味!老王最爱买半只鹅,再切点鹅肝、鹅胗,回家下酒,那叫一个惬意!
08. 烫干丝看似简单的烫干丝,实则是淮扬菜“刀工巅峰”的代表!大白干子片成18层薄片,再切成细如发丝的干丝,用沸水烫三遍去豆腥味,铺在碗底,盖上虾仁、鸡丝、木耳、香菜,浇上热鸡汤。
夹一筷子干丝,软而不烂,吸饱了鸡汤的鲜,虾仁的嫩、鸡丝的香、香菜的清全混在一起,口感丰富到不行!老扬州人说:“吃烫干丝,得慢慢嚼,才能品出刀工和汤头的讲究。”
09. 狮子头扬州狮子头,可不是“硬邦邦的肉丸”,而是“软乎乎的温柔乡”!肥瘦相间的猪肉剁成细茸,加葱姜水、鸡蛋、淀粉搅匀,团成拳头大的肉圆,或清蒸或红烧。
清蒸的狮子头白如玉,用调羹轻轻一抿就化开,肉香混着荸荠的脆甜,鲜而不腻;红烧的外焦里嫩,酱汁浓稠,裹着肉香直往鼻子里钻。老王每次吃狮子头,都得配碗白米饭,把酱汁拌进去,能连吃两大碗!
10. 阳春面最朴素却最暖心的阳春面,是扬州人心里的“白月光”!细如发丝的面条在沸水里一烫,捞进碗里,浇上用猪骨、鸡架熬的清汤,撒上葱花、虾米、猪油,再淋几滴酱油。
面条爽滑劲道,汤头清鲜暖胃,猪油的香气裹着葱花的香,喝一口汤,从喉咙暖到胃里,简单却滋味十足!老扬州人早起上班,来碗阳春面,配个茶鸡蛋,这一天都踏实了。
这就是扬州的十大特色美食啦!从早茶的精致点心到正餐的经典大菜,从街头的烟火小吃到宴席的压轴硬菜,每一道都透着扬州人对“吃”的讲究:
刀工要细,火候要准,调味要清鲜,摆盘要雅致。难怪古人说“天下至美不过扬州”,这美,都藏在咱老百姓的饭碗里呢
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