现在学，晚上就能吃上的高水准硬菜。
我知道有些人一看到是做鱼就退却了，但先别退却，你绝对可以做。
春笋火腿蒸鳜鱼，我做了好几年，看着是复杂高级的硬菜，做起来和搭积木一样简单。
可以直接在菜场买杀好的新鲜鳜鱼，也可以生鲜app上买现成鱼片。春笋焯水去涩味，再把鱼片、火腿片、春笋片像多米诺骨牌一样层层叠起，最后淋上料酒，加上姜片葱段一起焖蒸。掀盖那瞬间，鲜香直冲天灵盖。
三种食材在蒸汽中自然交融，再淋上热油和酱汁，不需复杂调味就能激发出食材本味的鲜。
鱼肉嫩得筷子一碰就抖，垫底的春笋吸饱了鱼鲜和火腿香，比肉还抢手。
今晚好好尝到山野与时令的馈赠吧。
春笋火腿蒸鳜鱼
1、一条600g的鲈鱼，杀好洗净（也可以让菜场大叔帮忙处理一下）。去头留用，取鱼身两侧鱼肉。
2、去腹部鱼刺后片成鱼片。1根春笋去壳切成笋片，150g火腿（或者咸五花）切成薄片。
3、煮一锅沸水，中火放入笋片30秒焯水捞出。
4、再煮一锅沸水，中火放入咸五花片和一勺料酒，煮10分钟捞出。
5、鱼头放盘子一侧，后按照一片鱼片、一片笋片、一片咸五花的顺序，将盘子摆满。
6、盘中淋一勺料酒，放上2片姜片，1小把小葱段。沸水上锅，中火蒸5分钟，关火后再焖2分钟。
7、蒸鱼的时候做酱汁：锅中1/2勺食用油，中火油热后加入3个干葱头、1小把葱段、3片姜片，煸炒1分钟后，加入1勺蒸鱼豉油，2勺清水煮沸即可。
8、取出盘子倒掉盘中汤汁，撒上葱丝，再淋上酱汁。最后淋上2勺热油即可。
一筷鱼肉，一片春笋
足以鲜透整个春天
🍃
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