松软拉丝的经典老面包，100%成功！还是小时候的味道，巨巨巨好吃 -6park.com

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松软拉丝的经典老面包，100%成功！还是小时候的味道，巨巨巨好吃

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2025-04-07 17:49 已读 1008 次 3赞

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小时候的面包种类并不多，所以脑海里一直记着常吃的老面包味道，棉花样的一大坨，用手一抓只剩下一点点，闻起来香甜吃起来柔软，感觉比馒头不知道要好吃多少倍，以至于长大后还在对这种味道念念不忘，但是市面上很难再买到这种味道了。

想吃经典的老面包还是要自己复刻，做面包比馒头要简单，尤其是这个小面包，特别适合新手，我隔三岔五会做一炉，留着给孩子当早餐吃，一次拿两个或者四个，中间夹上果酱或者荷包蛋，一口吃下去幸福感满满，爱吃面包的朋友一定要去试试这个做法，没有复杂的整形，第一次做也能成功，尤其是现在的天气，不冷不热特别适合做面包。

【液种小面包】

液种面团：高筋面粉100克，牛奶200克，酵母粉5克，鸡蛋一个。

主面团：高筋面粉400克，细砂糖100克，清水110克，盐6克，黄油80克。

步骤：

1，首先来制作一个液种，做法和食材也都很简单，酵母粉5克，一个鸡蛋，200克牛奶，加入100克高筋面包粉，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵即可，春天的气温大约发酵2-3个小时就可以。 


2，发酵好的液种体积会膨大一些，表面和内部组织都充满了密密麻麻的气孔。


3，将发酵好的液种放入厨师机，再加入高筋面粉400克，细砂糖100克，清水110克，用厨师机揉面大约5分钟，然后再放入盐6克，黄油80克，继续搅打面团。


4，把面团搅打至完全扩展状态，用手拿取一块面团可以撑出薄薄的手套膜，这样就可以了。


5，把搅打好的面团平均分成25等份，分别滚成圆形进行发酵。


6，大约35度，湿度约75%，可以利用烤箱的发酵功能，里面放置一碗热水增加湿度，发酵大约一小时，发酵好的面团大约为原来的两倍大。


7，送入预热好的烤箱，180度下层烘烤25分钟，你也可以放在中层烤，上火稍微调低一些，下火稍微调高一些，面包上色满意后盖上锡纸继续烤，防止面包上色过深。


8，烤好的面包轻震一下排出湿气，取出来置于烤网上晾凉。


小贴士：

吃不完的面包可以用保鲜袋装起来常温储存，或者冷冻起来，吃的时候用微波炉叮一下，也可以放烤箱里复烤两分钟回温。