简单几步！12 分钟烹饪出香辣过瘾的麻婆豆腐，轻松变大厨
2025-03-30 18:12麻婆豆腐，川菜经典，以其麻辣鲜香的浓郁滋味征服无数食客味蕾。看似复杂，实则掌握方法，短短 12 分钟，厨房小白也能变身大厨，烹饪出这道诱人佳肴。
食材准备
豆腐：准备一块嫩豆腐，约 300 克。优质嫩豆腐表面光滑、质地细腻，轻轻晃动有弹性，无异味。嫩豆腐口感嫩滑，能更好吸收汤汁味道。肉末：猪肉末 100 克左右，选择肥瘦比例 3:7 的猪肉，这样炒制出的肉末更香。若喜欢牛肉的风味，也可用牛肉末替代。调料：豆瓣酱 15 克（约一勺）、豆豉 5 克、花椒粉 2 克、辣椒粉 3 克、生抽 10 克、老抽 5 克、白糖 3 克、盐 2 克、淀粉 10 克、葱、姜、蒜适量。淀粉加水调制成水淀粉备用。葱切成葱花，姜、蒜切末。其他：适量食用油，约 20 - 30 毫升。烹饪步骤
豆腐焯水（2 分钟）：豆腐切成大小均匀的方块，放入加了少许盐的开水中焯水 1 - 2 分钟。加盐可使豆腐更紧实，不易破碎，焯水能去除豆腥味，让豆腐口感更纯净。焯水后捞出，用清水冲洗一下，沥干水分备用。炒制肉末（3 分钟）：热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，约 30 秒。接着倒入猪肉末，快速翻炒，将肉末炒散。炒至肉末变色，加入 5 克生抽继续翻炒，让肉末吸收生抽的鲜味，再炒 1 - 2 分钟，使肉末充分熟透，盛出备用。炒制酱料（2 分钟）：锅中留少许底油，放入 15 克豆瓣酱和 5 克豆豉，小火翻炒。炒出红油，香味浓郁，这一步是麻婆豆腐香辣风味的关键，大约需要 1 - 2 分钟。注意火候，避免酱料炒糊。煮制豆腐（4 分钟）：倒入适量清水，约 300 毫升，放入焯好水的豆腐块，轻轻搅拌均匀，防止豆腐粘连。加入 5 克生抽、5 克老抽、3 克白糖和 2 克盐调味，轻轻晃动锅子，使味道均匀分布。大火烧开后转小火煮 3 - 4 分钟，让豆腐充分吸收汤汁味道。勾芡收汁（1 分钟）：将调好的水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。当汤汁变得浓稠，包裹在豆腐表面时，关火。注意不要过度搅拌，以免豆腐破碎。装盘撒料（0.5 分钟）：将麻婆豆腐小心盛出装盘，在表面均匀撒上 2 克花椒粉和 3 克辣椒粉，最后撒上葱花点缀。此时，麻婆豆腐热气腾腾，香辣气味扑鼻，麻辣过瘾的麻婆豆腐就完成了。 按照这简单几步，12 分钟内，一盘色香味俱全的麻婆豆腐就能端上餐桌，让你轻松享受大厨级美味
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