【四川】我在美国,做四川菜-----宫保鸡丁?
上次看见东海拜国宴厨师学习做宫保鸡丁,心里就痒痒的,我是没那能耐拜国宴厨师,馋! 只有自学了,为参加四川活动,努力好几次,吃了几天的鸡丁终于做出满意的宫保鸡丁。
宫保鸡丁也是一道四川传统美食,它有肉质嫩伴花生之香,略带酸甜,辣而不燥的特点,所以很受人们喜欢,味道还可以根据自己的喜爱稍加调节。主料:鸡胸肉 一块、花生米 半杯、葱 、干辣椒和花椒(可有可无)各适量配菜: 莴笋一根,这个可以随意辅料:1.酱油 一勺、糖 一勺、醋 一勺、淀粉 一勺 2.盐适量、淀粉约二勺、胡椒粉 一勺、料酒 一勺,少量水做法:1. 葱切小段、花生米炸熟、莴笋切丁拌小许盐、干辣椒切段去籽 2. 鸡肉洗净,切成丁 3. 鸡丁加入辅料2:胡椒粉、料酒、适量盐,少量水和淀粉
拌匀,腌制20分钟4.辅料1调匀成料汁,备用。(糖醋比例可根据自己口味调整) 5.锅烧热放适量油加入辣椒炒香后加葱段段炒出葱香 6.倒入鸡丁,炒至肉颜色变白,盛起 7.放适量油加入莴笋丁炒至断生 8.倒入炒熟的鸡肉炒均 9.倒入料汁迅速翻炒均匀 10.炒至汁基本干 11.加入炸好的花生米炒匀 12.装盘
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