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三酱焖鸡翅

送交者: rosejyy2000[♀★★★13级★★★♀] 于 2025-01-14 19:57 已读 1929 次 10赞

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冰冻鸡翅加几种酱料，可能会使饭饭有危机感，不好意思了，开饭时可能要添多一大碗饭呢。冰冻肉类，最好还是炒炒炸炸之类方法对付，不然会感觉肉有腥味，家里有几种酱料，要充分利用，那就红油赤酱一回吧。

原材料：
鸡翅中7块
鸡翅根7块
大蒜1条
蒜头4-6瓣
葱2根
姜1块

调料：
海鲜酱1大满勺
黄酱1大满勺
芝麻酱1大满勺
生抽1大勺
糖1/2小勺
料酒2小勺

贴中的勺为量勺，小勺是英文为tsp Spoon，大勺是英文的TBL Spoon，杯是英文的Cup。

操作步骤：
一、把鸡翅根的内骨剔去；
二、把鸡翅中的内两骨剔去，在剔骨前先把两骨之间两端的筋膜割去，骨头就比较容易取出来了；
三、取去骨的肉放在一盒，加生抽1大勺、老抽1小勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/4小勺，抓腌均匀，起码静置30分钟，如果不急着做，放在盒子里搁在冰箱一夜会更加入味；
四、准备好姜茸、葱茸和蒜茸；
五、将大蒜绿和白分开，都切成丝；
六、将海鲜酱、黄酱和芝麻酱放在小碗里，混合；
七、平底锅放炉上，开中火，放1大勺菜油，放几条蒜丝，爆香；
八，放入鸡翅；
九、两边煎至金黄色；

十、把锅置炉上，加菜油1大勺，倒入混合好的酱料，开慢火，把酱炒香；
十一、倒入准备好的姜茸、葱茸和蒜茸，爆香；
十二、倒入煎过的鸡块，翻炒几下；
十三、倒入约一杯高汤，加适量生抽和糖，翻拌几下；
十四、盖锅盖5-6分钟；
十五、开大火收汁，调味，不够咸时可加少许生抽或盐；
十六、汁收到差不多时，加料酒2大勺，倒入大蒜白色部分，兜几下；
十七、再倒入大蒜绿的部分，翻几下，可上锅倒入砂煲里，因放入砂煲比较保温。

搞掂：

厨娘心得：
一、在炒酱时不要用大火，否则酱很容易炒糊；
二、很多时候我们喜欢用酱焖肉类，不妨到最后时加少许大蒜，会变得香上加香，如焖脯、焖红烧肉和焖鸡翅等；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

谢谢！！

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大赞rose美眉的佳贴，一直很喜欢你的作品，每一篇都是 - realspiro (751 bytes) 01/16/25

很高兴您能喜欢我的作品。先道谢！！的确，成品图和过程图 - rosejyy2000 (520 bytes) 01/16/25

很馋人！大谢玫瑰兄分享！ (无内容) - 荒城冰月 (0 bytes) 01/15/25

谢谢兄台欣赏和鼓励！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 01/15/25

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谢谢！！😁😀 (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 01/15/25

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一看就很好吃！赶紧收藏！多谢！😁👍👍 (无内容) - 黄小兔 (0 bytes) 01/15/25

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谢谢大礼哦！！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 01/15/25

说得太对了：冰冻肉类，最好还是炒炒炸炸之类方法对付，不然会感觉肉有腥味。 - 万湖小舟 (189 bytes) 01/14/25

严重附议，说得太好了。谢谢喜欢！！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 01/15/25

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谢谢您！！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 01/15/25

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rose美眉好厨艺👍👍，看得我直流口水🤤🤤，明天就去买鸡翅膀，学 - 没心没肺小兔子 (35 bytes) 01/14/25

从网上学的，大家互相学习。谢谢！！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 01/15/25

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谢谢！！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 01/15/25

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多谢哂！！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 01/14/25

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