春暖花开，适宜出游，要是你要来江南一带游玩，询问朋友有什么小吃推荐，那绝对是用上一整天都说不完的，但如果只推荐一种作为代表，绝大多数人会毫不犹豫提到小笼包。

拥有江南小吃界的最高荣誉的点心，非小笼包莫属。


相比于接地气的生煎和锅贴，小笼包的气质显得更温文尔雅些：竹质的小蒸笼腾着微微热气上桌，揭开盖子，一客几只小巧精致的小笼“正襟危坐”其中，造型可人，让人不忍下口。

开封灌汤包

有关于小笼的起源说法，长久以来都是中国小吃界的热议话题：相传小笼的雏形来自开封灌汤包，并随宋氏皇朝南迁至江南一带，而杭州作为南宋古都，似乎自然而然就成为了小笼的发源地。

结合全国各地“正宗杭州小笼”的店招来看，这个历史传言似乎确实值得推敲，但如果问起你的杭州朋友，他大概率会告诉你：“杭州小笼，其实不是杭州的”。

嵊州豆腐小笼

你在其他城市看到的杭州小笼包，其实源于杭州一百多公里外的绍兴嵊州，当年嵊州人出门做小笼生意，担心外地人不识“嵊”字，借了浙江省会杭州的名号，打起了“杭州小笼”的招牌，并得以流行于全国各地。

据说光是在北京，由嵊州人所开的“杭州小笼包馆”，就有多达三四千家。

南翔小笼

在浙江附近，小笼一样出名的上海，则是另一派风格：相传清代道光年间，上海南翔的面点师傅将传统肉馒头改良成了皮薄小巧、饱含汤汁的小点心。

因造型别致、口味优异，消息在吃货圈内不胫而走，慢慢打响了“南翔小笼馒头”的名号。“皮薄、个小、重馅、汤满”是优秀南翔小笼至今未变的标准。


传统南翔小笼用的是死面擀皮，皮薄而韧，个头小巧，不似杭州小笼蓬松个大；馅料极少或不加酱油调味，汤汁清澈，糖也几乎不放，吃口咸鲜，不似无锡小笼酱香味甜。

除了皮和馅，很多人对上海小笼的褶子数量也有着近乎偏执的要求：褶子越多，小笼馒头的造型越匀称，卖相更好，不过并不会特别影响口感和味道。

无需擀面杖的油台面做法

再懂行些的吃客，还把小笼馒头擀皮分为了油台面和生台面两种，油台面是手压面剂子，皮子软糯但稍厚，生台面则皮子够薄，卖相好看，两种做法都各有各的粉丝。

红汤无锡小笼

上海的南翔小笼之外，苏锡常等江苏地区的小笼则被统称为“苏式小笼”，但也都各有特色：无锡钟爱甜味、着重酱香，苏州咸甜适中、着重均衡，常州喜用蟹粉提味、着重鲜度。



追溯小笼的一生，最辉煌的时刻就是出笼后的10分钟内：造型精巧、个头饱满、卖相极佳、汤汁充盈滚烫、热气腾腾、馅料紧实鲜香。


一客小笼上桌，摆拍太久是最大忌讳，冷了后的小笼容易粘底破，流出汤汁，失去灵魂，同时面皮吸收了汤汁，口感也会一落千丈。


先“开窗喝汤”是江南孩子从小被教导的小笼吃法，用筷子轻轻提起一只小笼，咬开一个小口，让热气腾出一会，再小心吮吸出其中的鲜美汤汁，最后整只吞下，超级满足。


小笼蘸料也有讲究，因为上海小笼调味不重，突出鲜甜自然，所以一定不可用味道太具侵略性的蘸料，清爽微甜、香气浓郁的香醋是首选。