【迎新】色泽红润蜜汁叉烧--新年靓菜👩🏻‍🍳🥩🐷🍾 -6park.com

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【迎新】色泽红润蜜汁叉烧--新年靓菜👩🏻‍🍳🥩🐷🍾

送交者: rosejyy2000[♀☆★★12级★★☆♀] 于 2024-12-22 0:48 已读 960 次 3赞

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广东叉烧（Cantonese Char Siu）是广东传统烧腊的一种，是粤菜中的经典美食。它以其鲜嫩多汁、色泽诱人的蜜汁风味而闻名，通常以猪肉为主料，特别是猪梅头肉或五花肉。以下是关于广东叉烧的特点和制作方法的介绍，叉烧经过腌制和烤制，呈现红亮或红褐色的外表，甜中带咸，蜜汁风味浓郁，肉质鲜嫩，略带焦香，外焦里嫩。
做过叉烧好多回了，用过李锦记叉烧酱、日式照烧酱、一般烤肉酱等，没有什么新意了，这次想搞搞新意思，单用茄汁是不可以的，要配上些烤肉的酱，刚好有瓶Teriyaki 酱，同时觉得茄汁有少许酸性，腌来烤会使肉软些，做做实验吧。

原材料：
梅头肉条约700克

调料：
茄汁3满大匙
原哧Teriyaki3满大匙
生抽5大匙
白兰地3大匙
花椒粉2小匙
盐1小匙

操作步骤：
一、把肉用锥子四面都扎十几下，用一个大盆装好，加入全部调料，用手搅匀，每块肉用手按摩一下；二、然后排放在密实盒里，把剩余的汁也倒进盒子里，放入冰箱2-3天；
三、用一个烤盘，最好有两层，上层的底部有孔，汁可以流下去第二层，如果没有此种烤盘，用普通烤盘也可以；
四、把腌过的肉平放在盘上；
五、面上用锡纸包好，以防烤时流失过多的水分；
六、烤的时间为30-40分钟，温度为华氏约450°F，时间到了，用探肉温度针插入肉的里面，测测是否达到令猪肉熟的温度，一般是要求达到170°F或以上，如果没达到，要再烤，烤熟为止，如果没有这种温度计，用刀割开肉最厚的地方来验证；
七、肉熟了后改用上火，也就是Broil 功能，用低火将肉的四面烤至焦面为金黄色；
八、烤盘的底部会有些汁，不要浪费，倒起来，加玉米淀粉1小匙，搅拌均匀；
九、汁倒入锅内，可再加少许生抽来调咸味，烧至起大泡，淋在切了片的肉上。

上菜：

烤肉心得：
一、选肉时不要先全瘦的肉，最好先有少许肥肉相间的，约7：3，全瘦的口感会很柴。
二、其实烤肉没有固定的配方，按自己的喜欢来调配；
三、先把肉烤熟时最好把肉盖起来来烤，否则高温时间长的烤肉会比较干，口感就不好了；
四、肉可以切片单独吃，也可以用来炒菜，甚至用来夹面包都可以，哈哈。
五、烤盘是在Walmart 买的，喜欢的童鞋可考虑买一个来玩玩。

谢谢！！

贴主:rosejyy2000于2024_12_22 0:52:23编辑

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