粤式炒蛋是一种最原汁原味有营养的炒蛋(附作法)
广东的大众名菜中,有一款炒鸡蛋非常的美味,也非常的有特点。想当年在广东,很多次到酒楼吃饭，我都要点上一盘，真是百吃不厌。
粤式炒蛋在广东有一个别号,叫做“黄埔炒蛋”。实际上珠三角的许多地方都会做。它的最大特点，就是鸡蛋炒熟以后,蛋黄液仍不凝固,却又刚刚够熟,口感非常的松软爽滑，原始蛋香非常的浓郁,十分的有营养。在全中国的地方菜当中,这是独一份的。炒制方法：
1.打蛋。取二三个鸡蛋打蛋液,要用筷子一个方向快速地打,直到将蛋液打到有稠稠的泡沫。这说明里面进入了空气,这是鸡蛋炒得松软的关键。打蛋的时候,注意绝不能放盐,因为盐是收涩剂,能叫蛋液中的蛋白质凝固,炒出来容易发硬。2.打完蛋后,放上一点香油.这样能加大蛋的清香,然后再加一点生抽酱油，注意量不能大。这样做可以增加蛋的鲜味,再一起搅拌均匀备用。 3.开始炒。锅用大火烧热,加适量的油,然后摇一摇锅,让底面均匀地沾上油,直到冒轻烟时,再把油倒出来。这时候用大点的火,再往锅中倒一些冷油,这样做是让油温下降,避免鸡蛋炒得发焦,以保持蛋面的滑软。炒的时候，先舀一勺蛋液,然后尽量大幅度地转动锅,让蛋面尽可能的大一点。等到鸡蛋即将凝固时,用铲子铲到一边。注意不能翻面,因为那样就成普通煎蛋了。过后再舀一勺蛋液下去,照例办理。中间油如果不够，可添加一些。炒完以后将鸡蛋铲到炒好的鸡蛋上面，最后一起盛出装盘。
4.这时，再撒上少量盐和葱花即成。优质成品粤式炒蛋突出的特征是外皮薄软嫩滑,表面有
一层黄黄的蛋液。虽然没有用油煎,但因有先前的炒蛋余温的熨烫,还是让它熟了。
这种炒蛋的做法并不复杂,成品的确是香气四溢,堪称是全中国最好吃的一种炒蛋，不信大家可以照此试制品尝一下。
贴主:短说于2024_12_21 5:21:11编辑
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这鸡蛋做得有水平，真不错。谢谢分享。 - feifeigarden (27 bytes) 12/21/24
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