斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。
始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一
种雅玩，具有很强的胜负色彩，富有趣味
性和挑战性。
斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，品评分
高下。古代茶叶大都做成茶饼，再碾成粉
末，饮用时连茶粉带茶水一起喝下。
斗茶令,即古人在斗茶时的行茶令。行茶令
所举故事及吟诗作赋,皆与茶有关。茶令如
同酒令,用以助兴增趣。茶百戏,又称汤戏或
分茶,是宋代流行的一种茶道,即将煮好的茶
注入茶碗中的技巧。

古人在斗茶
斗茶时,往往有茶农、茶僧、文人名士等围
观群众,场面十分热闹,它是一个高雅的茶文
化风俗,宋代时斗茶风靡全国广大地区。
‌宋代斗茶的主要目的是为了比较茶叶的优劣，
同时也是一种社交活动和娱乐方式。斗茶，
又称为“茗战”或“斗茗”，起源于唐代，但在宋
代达到了鼎盛。斗茶的具体规则包括三个方
面：茶品、茶令和茶百戏‌。

宋代斗茶
宋人斗茶的程序有好几道，首先是“盏”，即
把盏加热一下。蔡裹说：“凡欲点茶，先须
盏令热，冷则茶不浮。”然后是“调膏”，就是
根据盏的大小，用勺挑上一定量的茶末放入
盏中，再注入沸水，然后调和茶末到浓膏油
状，接着便可以进行“点茶”与“击拂”了。
宋代斗茶
点茶就是把茶瓶中煎好的水注人盏中。在
宋人的诗文中，有时也把斗茶称作点茶，
由此可见“点”在斗茶的整个过程中是相当
重要的一环。点茶时注水要有节制，该注
时注，该停时停。注水时，水要从壶嘴中
喷涌而出以形成水柱，不能时断时续。不
注时，一收即止，不得有零星水滴淋漓不
尽。击拂是用一种特制的小扫帚状的工具
——茶筅来搅动茶汤，动作也有一定的规
矩，要不断旋转击打和拂扫茶盏中的茶汤，
使之泛起汤花。
宋代斗茶
衡量斗茶的效果，有两个标准：一是看茶
面汤花的色泽和均匀程度；二是看盏的内
沿与茶汤相接处有没有水的痕迹。汤花面
上要求色泽鲜白，民间把这种汤色叫做“冷
粥面”，意思是汤花像白米粥冷却后稍有凝
结时的形状。汤花要均匀，叫做“粥面粟纹”，
就是像白米粟粒一样细碎均匀。汤花保持的
时间较长，能紧贴盏沿而不散退的，叫做“咬
盏”。散退较快的，或随点随散的，叫做“云脚
涣乱”。汤花散退后，盏的内沿就会出现水的
痕迹。汤花散退早，而且先出现水痕的斗茶者，
便是输家。
宋代斗茶
斗茶虽然始创于民间茶区，但由于它的技
巧性强，趣味性浓，所以迅速地被文人士
大夫所接受并加以发展。他们自煎自斗，
从中得到享受，也在对世事的厌倦与无聊
中，找到一种精神上的自我调节方法。这
种庄严肃穆、一丝不苟、全身心投入的斗
茶活动，也许与那个时代所强调的内省功
夫有关，但与陆羽茶道的那种炉中火红、
釜中水沸、澄心静虑、面壁参禅式的万物
冥化、天人合一的境界相比则明显相去颇远。
宋代斗茶
宋庆历年间，蔡襄在建州改制小龙团，并著
《茶录》推行点茶等烹茗方法，还制订了烹
瀹斗试龙团茶饼的规范和斗茶胜负的评定标准。
斗茶是以优质的蒸青团饼茶叶，经炙茶、碾茶、
罗茶、候汤、熇盏、点茶、击拂等多道程序进
行。
斗茶使用团饼茶，用时将茶饼放在炭火上烘
烤使干，要炙的茶是陈茶，新茶一般不烤。
这一步被称为炙茶。随后，先将茶饼“以净纸
密裹獅”，之后将植碎的茶饼放入碾槽之中将
其碾成粉末。将之前碾好的茶叶放入茶罗之
中筛选，这样做的目的是为了确保点茶时用的
粉末足够细，只有这样，才能保证茶叶在汤里“
清淡易消化”。

宋代斗茶
焴盏之后，进行点茶，即在茶盏中放入茶末，
然后注入热水，将其调成均匀的茶膏，再一
边注入开水一边用茶筅环回击拂，使之泛起
汤花，直到出现满盏的沫饽。品饮时将泡沫、
茶汤和凝于泡沫中的茶末一起喝下。斗茶实
际上是一种竞技，又可以从中鉴评出茶叶品
次和点茶技艺的优劣。
斗茶时品评优劣的标准，主要是看点茶搅和
后的茶汤泡沫的多寡，泡沫是否鲜白色，并
看泡沫持久的时间，茶盏四周是否有水痕，
或盖边出现水痕怏慢，然后闻香气，喝茶汤，
评滋味。
宋制建盏

建盏作为宋代斗茶必备茶具，对茶文化传承
与发扬起到很好的载体作用。建盏之胎厚重
坚固，釉色黑润。建盏以碗类居多，宋代文
献称之为“瓯”或“盏”，宋代建盏与点茶、斗茶
风气密切相关，不但文人墨客用诗词赞许，
留下许多诗词歌赋和盏间趣事，民间百姓也
跟风使用，引为时尚。

宋代建盏
建盏厚实的坯体能长时间保持茶汤温度，
同时建盏釉色优美，在满足宋人平和高
雅审美需求的同时，也带给宋人美感享
受。宋代茶文化传播至辽、金、元领域，
建窑建盏被广泛使用和进一步仿制。建
窑建盏雅俗共赏，在世界陶瓷史、茶史
上具有独特的历史地位和作用。

宋代兔毫建盏 （装茶粉）
《茶录》记载：“茶色白，宜黑盏，建安
所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，汤
之久热难冷，最为要用。”
建盏的物理特性非常适合斗茶。建盏的胎
骨厚重坚硬，釉层肥厚，具有良好的保温
性和隔热性，能够保持茶汤的温度，使得
茶沫汤花能够长时间保持泡沫状态‌。此外，
建盏的口大底深，便于容纳更多的茶汤和
茶沫，且足小底深的设计有利于茶渣的沉
淀和倾倒，不会影响茶色‌。这些特性使得
建盏在斗茶过程中能够更好地展现茶汤的
色泽和泡沫的效果。
宋代兔毫建盏
建盏的艺术价值也使其在斗茶中独树一帜。
建盏的釉面斑纹多种多样，包括兔毫、曜
变、鹧鸪、油滴等，这些斑纹在茶水的映
衬下显得格外绮丽多彩‌。特别是兔毫纹建
盏，其纹路在茶水中交相辉映，令人赏心
悦目‌。这些独特的艺术效果使得建盏不仅
是一件实用的茶具，更是一件艺术品，提
升了斗茶的观赏性和趣味性。
建盏最适合“斗茶”? 建盏的盛名得益于宋朝
风靡的斗茶之风。当时,为了创造最佳的斗
茶效果,不仅需要好的茶品,还需要优质的茶
盏,所谓“好马配好鞍”。
在丰富的茶文化中，宋代斗茶、点茶可谓
独具韵味，源于它与福建地区的陶瓷名器
建盏完美融合，从而赋予饮茶更生动的艺
术情趣。建盏也因此被誉为宋代“第一茶器”。
斗茶需要用盏的颜色来衬托它们。蔡祥在
《茶记》中认为，建州的江艾最适合斗茶，
是其他地方出产的无法比拟的。宋代建窑
擅长制茶盏，其兔毫盏最为出名。兔毫盏
黑里带兰，盏外图案呈兔毫型，胎质琉松，
隔热效果好。
宋代兔毫建盏
使用兔毫盏，白色泡沫鲜明，能长时间保持
茶汤温度，易于发泡，并使泡沫保持长时间．
盏大多是侈口浅底，利于喝茶时能把茶末喝
尽不留底，兔毫盏底较深，盏面稍宽，在点
茶时能用茶筅（或汤匙）在盏内充分搅拌。
因此，伴随着斗茶的盛行，建盏作为必不可
少的茶具也发展起来。兔毫盏与建茶相得益
彰，成为饮茶或斗茶用具的珍品。