福州早餐，锅边糊是这样做的
2024-11-28 20:53 来源: 舞之灵私房菜
发布于：福建省作为土生土长的福州人，最喜欢的早餐就是锅边糊了。小时候家里只有在农忙前才会稀罕做一次的本地著名美食，到后来成了家家户户随时就能做的，而今又成了本地福州人都离不开的早餐，我也是吃几十年都离不开。
这就是我们福州人都喜欢的早餐-鼎边糊，本地方言也叫锅边糊。和油条是情侣搭配的早餐吃饭。锅边是用大米浸泡磨浆而成，利用铁锅加热10秒，搭配各种的当地海鲜而成就的美味，今天我就把详细做法分享给大家。
分享菜谱：【福州海鲜锅边】
准备的材料：白鲨大米粉200克，木薯淀粉20克，盐巴2克，清水280克
配料：海蛎、鲜虾、花蛤、鱿鱼、香菇、青蒜。青菜、还有鱼露（本地福州人的调料，少许的鸡精）
老福州人家原本都有石磨，随着住宅条件改善，没有了石磨家庭自己做锅边就难了，所以我今天分享的是用大米粉来替代，就解决了这个问题，加入木薯淀粉少许是为了改善口感。更接近石磨的效果。
把大米粉和木薯淀粉混合，加入少许的盐巴，适量的清水搅拌混合好就是家庭做锅边的主要材料了。
重点做法来了。锅少许油放入蒜白葱白、香菇、青菜翻炒片刻，沿着锅边淋入鱼露，然后加入适量（多一些）的水，盖上盖子煮开。
等烧开了，打开盖子，在铁锅上方空白地方刷一圈油防粘，然后淋一圈的米浆，继续盖上，等待10秒即可，撒入青蒜是点睛之处，加鸡精调味马上盛出，趁热食用，那叫一个鲜。
我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的事情，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，不知道吃什么时候来这里看看我，总有一道适合你的家常菜。
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