2024-11-21 08:00 
入冬了教你做酱肉，腌制前多加1步，不易变质酱香更浓郁


酱肉，作为中国传统美食中的一种腌制类生肉制品，以其色泽美观、风味浓郁的特点深受人们喜爱。其制作历史悠久，早在北宋时期，苏州的五香酱肉就已经闻名遐迩，至今已有五六百年的历史。酱肉不仅美味，而且易于加工，风味独特，不经过烟熏工艺，更加卫生安全，是现代家庭餐桌上的佳肴之一。

下面，我们就来详细探讨一下酱肉的制作方法。

一、材料：


酱肉的主要原料是猪五花肉，尤以三层肉为佳。这种肉肥瘦相间，口感丰富，是制作酱肉的最佳选择。

除了五花肉外，还需要准备高度白酒、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、丁香、冰糖、干辣椒等调味料。这些调味料将共同作用于五花肉，使其呈现出浓郁的酱香味。

二、制作酱肉
第一步是处理原料。


新鲜的五花肉需要烧皮去毛，确保表面干净无杂质。然后将肉切成5厘米宽的长条。

接下来，用高度白酒将肉均匀抹遍，这不仅可以起到去腥增香的作用，还能防止在制作过程中滋生细菌，成品不易变质酱香更浓郁。

第二步是调制腌料。

将生抽、老抽、五香粉或大粒香料（八角、桂皮、香叶、丁香等）和适量的水（以略微偏咸为准）放入锅中小火煮沸10分钟，使各种调料的味道充分融合。熬好后放凉备用。这个腌料是酱肉味道的关键所在，因此调料的比例和熬制时间都需要掌握好。

第三步是腌制。

将调制好的腌料淋在五花肉上，确保料汁没过肉块。然后用盘子将五花肉压进料汁中，使其充分浸泡。封上保鲜膜后，将肉腌制2-3天。期间，翻动肉块，使其腌制更加均匀。腌制好的肉块会呈现出深邃的酱红色，散发出浓郁的香味。

第四步是风干。


将腌制好的肉块用绳子挂起，挂在通风蔽光处自然风干。风干的时间根据天气和温度而定，通常需要5天左右。在风干过程中，肉块会逐渐失去水分，变得紧实有弹性。同时，酱香味也会随着水分的挥发而更加浓郁。

第五步是烹饪。


风干好的酱肉可以蒸下面垫上豆腐丝；也可以炒，搭配蒜苗、豆腐干，酱肉与鲜肉相比，有着浓郁的酱香，又是别样风味。

三、在制作酱肉的过程中，有几个注意事项需要大家牢记：


1.五花肉在腌制前千万不要用水洗，以免滋生细菌，而且还要用高度白酒擦遍。如果确实需要清洗，也要用厨房用纸尽可能吸干水分后再进行腌制。

2.腌制五花肉时，料汁的咸度要略高一些，因为晾晒过程中水分会蒸发，咸味会有所减轻。同时，料汁中的香料可根据个人口味适量调整。

3.晾晒酱肉时，要选择通风蔽光的地方，避免阳光直射导致肉出油、变臭。同时，也要避免雨水淋湿五花肉导致变质。

4.酱肉的保存方法也需要注意。制作好的酱肉，一周内吃完可以放在冰箱冷藏保存，半年内就需要冷冻保存以延长保质期。


总的来说，酱肉的制作方法并不复杂，但需要耐心和细心。从原料的选择到腌料的调制再到风干和烹饪过程，每一个环节都需要认真对待。只有这样，才能制作出美味可口的酱肉。

酱肉不仅是一道佳肴更是一种文化传承和情感的寄托。在享受酱肉美味的同时我们也在品味着历史和文化的韵味。因此让我们用心去感受和体验酱肉的制作过程吧！