2024-11-20 09:13 
焖猪蹄怎么做好吃？牢记“4个技巧”，猪蹄Q弹软烂，不油腻没腥味

猪蹄营养丰富，富含胶原蛋白，可以给身体补充营养，强壮骨骼，还可以增强皮肤的弹性，冬天气候干燥又寒冷，建议大家常吃猪蹄。


猪蹄就是猪脚，不仅皮很厚，还有些腥臭味儿，若烹饪时处理不当，做出来会特别难吃。所以想要猪蹄口感好味道香，做法上有讲究，需要掌握一点技巧。

说到烹饪猪蹄，最好吃的做法非黄豆焖猪蹄莫属，那么焖猪蹄怎么做好吃呢？只会焯水可行，还要牢记“4个技巧”，这样做出来猪蹄才会Q弹软烂，不油腻没腥味！下面就来分享一下焖猪蹄的做法，赶紧来看看吧。


首先说说4个技巧：

一、食材选对很重要。做焖猪蹄最好选前蹄，因为它肉质紧实，瘦肉较多，还含有较多的猪蹄筋，吃起来有嚼劲，而后蹄肉少骨多，没啥口感，所以想要焖猪蹄好吃，要选前蹄。

前蹄通常有弯曲度，有褶皱；后蹄则笔直光滑，购买时要会辨别，别买错了。

二、猪蹄焯水前最好浸泡一会儿，去除异味、腥味。浸泡的时候，不要只用清水，可以加勺白醋进去，至少浸泡十五分钟，这样做不仅可以起到去腥去异味的效果，还可以软化肉质，这一个小技巧要牢记。

三、想要猪蹄的颜色漂亮看起来更有食欲，最好添加糖色，比只用老抽好吃很多。炒糖色，用油和冰糖炒更好，还要记住火不要太大，以免炒过了有糊味儿。


四、焖煮猪蹄的时候，最好用啤酒代替水。因为用啤酒炖猪蹄，不仅可以去腥提鲜，还可以使猪蹄变得更加香嫩软烂，非常不错。另外，如果中途需要加水的话，要加开水，这样才不会影响猪蹄的口感。

接下来说说具体做法：

【黄豆焖猪蹄】

准备猪蹄、黄豆、生姜、大葱、冰糖、干辣椒、八角、香叶、花椒、桂皮、黄豆酱、啤酒、料酒、食用油。


猪蹄让老板帮忙剁块。黄豆提前一晚放在碗里加水浸泡。一斤猪蹄用一个八角、两片香油、十粒花椒、一小块桂皮，这些准备好用纱布包裹起来。

1、猪蹄块清洗两遍，再重新加水，并放入一小勺白醋搅拌均匀，浸泡十五分钟。姜片、葱段准备好。

2、猪蹄浸泡后再次清洗，然后放进锅内，加入清水，开大火煮，水热了倒入一勺料酒，一直煮开，再把浮沫撇掉。


3、处理好后捞出猪蹄，用温水清洗一遍，沥干水分。

4、另起锅加油，放入冰糖，炒出糖色，再倒入猪蹄翻炒。接着放入姜片、葱段、干辣椒翻炒两分钟。

5、继续加入生抽、老抽、黄豆酱翻炒均匀，再倒入啤酒，放入料包，大火煮开。


6、煮开后转进砂锅，盖上盖子小火焖煮半个小时。时间到了，倒入黄豆，搅拌几下，继续焖煮一个小时。

7、最后加盐，再转大火收汁，就可以关火了，撒点葱花点缀。


焖猪蹄这样做最好吃，赶紧找时间练练手吧。