2024-11-19 08:20 
猪蹄自古以来就被视作滋养身体的宝贝。而提到四川，“老妈蹄花”这道经典家常菜更是无人不晓，它以猪蹄的软糯、汤汁的醇厚以及那独特的鲜香，征服了无数食客的心。这道菜不仅滋味绝佳，更蕴含丰富的营养，每当家庭团聚，它总是餐桌上的明星。


从营养的角度来说，猪蹄是个宝藏。它富含胶原蛋白、高质量的蛋白质、维生素以及矿物质，特别是那满满的胶原蛋白，简直是皮肤的“小熨斗”，能让肌肤焕发弹性和光泽。再搭配上白芸豆，这豆子里的膳食纤维、植物蛋白和多种维生素，不仅促进消化，还能给免疫力加油打气。这两者的结合，让“老妈蹄花”不仅美味，还吃出了健康。


说到口感，那绝对是“老妈蹄花”的杀手锏。猪蹄经过长时间的慢炖，变得酥软至极，轻轻一咬，肉就化在了嘴里，汁水四溢。而白芸豆呢，吸饱了汤汁的精华，变得又软又糯，和猪蹄的口感搭配得刚刚好。整道菜汤汁浓郁，香气四溢，每一口都是满满的幸福感，让人吃完还想再添一碗。

在餐桌上，“老妈蹄花”常常担当主菜的角色，但搭配点清淡的蔬菜或者一碗白米饭，那味道就更绝了。比如清炒时蔬或者凉拌黄瓜，既能解腻，又能让餐桌上的营养更全面。尤其是米饭，把汤汁浇在上面，那味道，简直让人欲罢不能。

为了让这道菜的风味更上一层楼，还可以自制一款蘸水。材料简单，做法也不难：辣椒粉、陈皮、熟白芝麻、醋、油泼辣子、花椒、蚝油、生抽、盐、鸡精，再加上大蒜、姜、葱的末，一股脑儿倒进碗里，用热油一浇，香味立马就飘了出来。再搅拌搅拌，等味道融合一下，一款香辣可口、香气四溢的蘸水就完成了。它将为“老妈蹄花”增添更多的风味和口感层次，让这道经典家常菜更加美味。



以下是详细的制作过程：

准备材料

● 猪蹄：2只，最好选择前蹄，因为前蹄肉多骨头少，口感更佳。

● 白芸豆：200克，提前一夜浸泡，或者至少浸泡4小时，直到豆子变软。

● 葱：2根，切段，用于去腥增香。

● 姜：1块，切片，同样用于去腥。

● 蒜：3瓣，拍碎后切末，用于调味。

● 料酒：2大勺，用于去腥。

● 盐：适量，用于调味。




制作步骤

1、清洗与切割：

● 将猪蹄仔细清洗干净，去除表面的毛发和杂质。

2、焯水去腥：

● 在大锅中加入足够的水，放入猪蹄、几片姜和少量料酒。


● 大火烧开后，撇去浮沫，这是去除猪蹄腥味的关键步骤。


● 焯水后，将猪蹄捞出，用冷水冲洗干净，去除表面的血沫和杂质。


3、炖煮：

● 取一个砂锅或炖锅，加入足够的水（建议一次性加足，避免中途加水影响口感）。

● 将焯好的猪蹄、泡好的白芸豆、葱段、剩余的姜片、蒜末一起放入锅中。

● 大火烧开后，转小火慢炖。炖煮过程中，可以适时撇去浮沫，保持汤面清洁。

● 炖煮时间大约需要2-3小时，直到猪蹄变得酥烂，白芸豆也变得绵软。



4、调味：

● 当猪蹄和白芸豆都炖至软烂时，加入适量的盐和鸡精（如果使用）进行调味。

● 继续炖煮10分钟左右，让调味料充分融入汤中。


5、出锅与装盘：

● 将炖好的“老妈蹄花”盛出，撒上葱花作为点缀。

● 如果喜欢，还可以搭配之前提到的自制蘸水一起食用，增添风味。


“老妈蹄花”不仅仅是一道菜，它更是一种家的味道，一种温暖的记忆。每当这道菜上桌，总能勾起人们对家的思念，对亲情的渴望。无论是家人团聚，还是朋友小聚，这道菜都能带来满满的幸福感，让人心生暖意