2012年，《舌尖上的中国》将“重庆小面”带进了大众视野。

重庆小面由当地食客的“心头爱”变成了“美食界的泥石流”。


精心调配的油辣子是重庆小面的灵魂。

一时间，全国各地的朋友纷纷涌向重庆。

打卡重庆小面，成了朋友圈最流行的风向标。

街头巷尾，小面馆门前到处都是排队的人。


然而，12年过去，红极一时的重庆小面似乎已经跌下神坛。

那么，重庆小面究竟为何不火了呢？


何为重庆小面
武汉人过早要吃热干面，重庆人过早要吃小面。

重庆人可以没有闹钟，但不能小面。

因为，小面就相当于重庆人的闹钟。


重庆小面起源于重庆，是重庆人的主食。

小面又叫做“麻辣素面”。

因为整碗面都不见荤腥，除了葱姜蒜，两片青菜和几粒花生米之外就没有其他的了。


当然，如果真的想吃肉也是可以加上牛肉炸酱，排骨这些豪华浇头的。

一碗小面好吃与否，重点不在于面条，而在于佐料。


做小面的佐料，是极其复杂的。

猪油，豆瓣酱，黄豆面，韭菜，油辣子……

蒜水是高汤加上蒜末制成的，豌豆要制成软糯香甜的杂酱。


其中，油辣子是灵魂。

如果一个食客对面馆的油辣子竖起了大拇指，那么这碗小面的味道一定不会差。


吃小面时，搭配甜豆浆，可以缓解小面的麻辣在舌尖的跳动感。

重庆小面爆火时，那可是当之无愧的面霸。

不仅是重庆的街头巷尾，全国各地都掀起了“重庆小面”热潮。


如同今年春节过后的甘肃麻辣烫，遍地开花。

现如今，再提起重庆小面，大家已经没有了往日那种狂热的态度。

重庆小面的大起大落，离不开以下3个原因。


“重庆”小面
简简单单4个字，概括了这碗面条最鲜明的特点。

重庆二字代表了小面的出处，小字代表了它的份量。

这两点也是重庆小面走下神坛的最致命原因。

重庆小面，只适用于重庆。


出了重庆之后，它就不是重庆小面了。

在重庆，走进100家面馆，可以品尝到100种不同的小面滋味。


不到面条入口的那一刻，你永远不知道这碗小面会带给你什么惊喜。

重庆小面的面条劲道爽滑，汤底红亮却不发腻，滋味麻辣但不刺激。


重庆小面爆火之后，不光是重庆，外地也出现了很多“重庆小面”店。

虽然名字很正宗，但是面条一点都不正宗。

大多数都是酱油面，从外表上逼近正宗的小面。

油辣子也模仿不到精髓。

一口下去，除了满嘴的酱油味就是腻歪的辣椒油味。


任何美食出了本地，都要迎合外地人的口味。

重庆小面的鲜香和麻辣不是所有人都能承受的住的。

但是，改良之后的重庆小面就失去了它的精髓。

吃来吃去，还不如吃本地特有的面条来的畅快。


河南遍地都是兰州拉面馆。

但在兰州，人家叫兰州牛肉面，根本没有拉面一说。


外地的兰州拉面到底正不正宗呢？

只有吃过兰州牛肉面的人才有资格评价。


网友来重庆打卡吃面，看着遍地的面馆却无从选择。

一不小心去到一家冒牌店，踩了雷，怕是这辈子都不会再吃重庆小面了。

正宗的重庆小面，那些老字号面馆，又价格不菲。


价格离谱
要想不踩雷，可以去重庆老字号面馆。

但既然冠上了老字号，必然是要抬点价格的。

网友过来打卡，选择老字号必然不会踩雷。


但对于普通消费者，这碗面足以让人望而却步。

吃饭，讲究的就是一个量大，好吃。

对于普通民众来说，最不喜欢的就是那些虚头巴脑的东西。


在武汉过早，吃一碗热干面只需要5块钱，甚至不到。

同样是一碗面条，热干面也有酸豆角和榨菜这些小料。

只需要一碗，就能吃的饱饱的。


但是，重庆小面非但吃不饱，价格还挺贵。

纯面10块，加点小料和浇头差不多要20，甚至是30块。

偶尔吃一次可以，要是天天吃，钱包还真的撑不住。


30块钱可以吃两顿快餐。

要是买点菜，在家炒炒，够一家三口吃的。


选择在外边吃早饭，一定是能和时间成本或者做饭成本对冲的。

如果做不到，早餐店大概率也开不下去。


尤其是一些旅游景点，面做的好不好吃先不谈，价格还要翻几番。

一碗面下肚，游客像是吃了空气，可钱包却瘪了。


竞争激烈
中国人，长了一个面条胃。

全国各地，根据气候和当地特产衍生出了许多面种。


新疆有拉条子，各式各样的拌面。

兰州有牛肉面，面条宽细不同，滋味不同。


陕西是碳水之都，面食种类只多不少。

臊子面，裤带面，油泼面，biangbiang面，蘸水面……


山西刀削面，剪刀面，饸饹面，剔尖，抿圪斗……


河南烩面，炝锅面，卤面焖面，杂面条，郏县饸饹面……


四川甜水面，担担面，燃面，韭叶面……

全国各地的面食，种类多达成百上千种。


尤其是兰州牛肉面，河南烩面，武汉热干面，陕西油泼面这些知名面食。

它们都代表了各地的美食文化，是名片一样的存在。


重庆小面虽不及重庆火锅名气大，但在面食圈，也是重庆的名片。

论味道，其他面条并不比重庆小面差。

论性价比，更是吊打重庆小面。


如此一来，谁还愿意为重庆小面买单呢？

武汉人，一周大概有4天早上都是吃热干面的。


留给重庆小面的机会并不多，何况还有那么多好吃的面食可以选择。

吃一顿重庆小面，或许需要一周的时间泻火。

如此一来，很不划算。


在外地，重庆小面的生存几率并不是很高。

都说，一方水土养一方人。

大家吃惯了本土的面条和美食，对外来美食的接受程度并不是很高。


大家喜欢四川和重庆的火锅，是因为它的鲜香麻辣。

但对于麻辣味的重庆小面，就没有那么多的喜爱了。


结语
重庆小面的大火得益于美食节目。

全国各地的食客出于猎奇心理一窝蜂跑到重庆去尝鲜。

就像是淄博烧烤，甘肃麻辣烫，被捧上高台一样。


可他们终究是地方特色美食，不见得适合所有人的肠胃。

就像是甘肃麻辣烫，出了甘肃到外地也很难存活。


因为，外地人接受不了“原味甘肃麻辣烫”的辣劲儿。

爆火之后归于平静，也是情理之中。