这是一款酵母版司康。

前阵子发过一个泡打粉版的“千层”司康 。做法很相似，但成品外观和口感差异挺大的。大家可以两个都做一做，对比一下，就知道差距多大了。

说起酵母版司康，它的优点大家几乎可以脱口而出了——不用揉面，制作便捷，没有泡打粉等添加剂。口感像松软的小面包。


不过做成“千层”以后，就比普通司康麻烦了那么一点点，起码，得折叠几次面团不是？

但和开酥比起来，这个折叠过程就太简单了。擀一擀，折一折。不会弄得自己手忙脚乱，更不会像开酥一般狼狈。
而它的口感，由于巧克力夹馅的存在，变得更丰富了， 口感真的就和小面包一样，做起来却比小面包简单那么多！

总之，多花一点点功夫，做一款不一样的司康，划得来！

千层司康（12个）

司康面团：

中筋面粉200克，黄油45克，细砂糖25克，盐1.5克，干酵母（耐高糖）3克，牛奶100克，全蛋液22克

巧克力夹馅：

黑巧克力（建议可可含量60%左右）50克，牛奶20克

制作过程


首先制作面团。这一步非常简单， 不用费力揉面（重点），用厨师机或手揉都完全OK。 

先将牛奶加热到温热（35℃左右，抹上去温热就行）。干酵母和牛奶混合，搅拌搅拌，然后静置5分钟。

搅拌盆里倒入面粉、细砂糖、盐、全蛋液、融化成液态的黄油。再倒入静置后的牛奶酵母混合液。就可以揉面了。可以用厨师机揉面，慢速搅拌3分钟即可。

手揉的话揉成面团即可。 揉好以后是一个柔软的面团，对揉面没有任何要求。

用中筋面粉哦！不要用高筋面粉，不然面团易回缩，后续折叠面团操作难度会加大。如果正好没有中筋面粉，可以用一半高筋面粉+一半低筋面粉混合代替。 


面团盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵（25℃）。发酵到变成2倍大（1-1.5小时）。

也可以放入冰箱冷藏发酵过夜（8-12小时，冷藏发酵面团不会膨胀到2倍大，时间够了就行）。


黑巧克力（如果是大块的要切碎）、牛奶混合。隔水加热或者微波炉加热，搅拌直到巧克力完全融化，成为看上去像巧克力酱一样的样子。

根据自己的喜好选择巧克力。推荐用可可含量60%左右的巧克力，苦甜适中。喜欢苦一点的可以用可可含量更高的巧克力。巧克力酱冷却后会凝固。 

如果天气较冷，可以将碗坐在热水里，避免凝固。 


发酵过后的面团，放在硅油纸上压扁，释放出气体，并擀开成为长方形面片。

取一部分巧克力酱，涂抹在面团表面，均匀涂开（要在巧克力酱没有凝固的时候涂，不然会一块一块的涂不均匀）。

接下来，将涂抹了巧克力酱的面团放入冰箱冷冻室，冻3-5分钟， 使表面的巧克力酱快速冷却凝固。

面团垫着硅油纸擀开，可以连同硅油纸一起拿起来放入冰箱，这样更好操作。 

冻的时间很短，只要冷冻到巧克力酱凝固就可以进行下一步了。不要把面团也冻硬了。如果是冷藏发酵的面团，面团本身温度就低，巧克力酱会更快凝固。 


巧克力酱凝固以后就可以从冰箱取出面团。将面团对折（如左上图）。

对折后的面团再次擀开成为长方形面片。并再一次涂抹巧克力酱，再一次冷冻至凝固后，对折。

重复这个过程，一共进行4次。注意控制一下每次涂抹巧克力酱的量，4次正好用完。


第四次涂抹巧克力酱并对折后，将面团擀成厚度2cm的长方形面片。 注意厚度2cm左右哦。

之后，再次放入冰箱冷冻。这次要冷冻半个小时左右，使面团整体变得硬硬的，方便后续切块。


冷冻后的面团，将周围不规则的边角切去，成为整齐的长方形。之后，切成12块。


切好的面团从切面就可以看出清晰的层次哦。


将小方块放入铺了硅油纸的烤盘。

剩余的边角料也不要浪费，分成大约30克一个，团成小球，并稍稍压扁，放在烤盘里一起烤出来一样好吃。

面团表面刷一层全蛋液。

由于面团在冰箱冷冻过，需要等待15-20分钟， 等面团回温以后，再放入烤箱烘烤。


烤箱预热至上下火200℃。

将回温以后的面团放入烤箱，中层，上下火200℃烘烤15-18分钟，直到表面金黄色即可出炉。

烘烤过程中，如果层次舒展得太厉害，导致面团出现“东倒西歪”的情况，可以快速将烤盘取出，用耐热硅胶刮刀将面团压一压，使它变得整齐，再放入烤箱继续烘烤。 


不同于原味的酵母版司康可以趁热吃， 这款司康要完全冷却以后再吃哦。

巧克力受热后会融化粘手，所以刚烤出来的千层司康一定要耐心让它慢慢冷却，刚出来的时候不要去移动它，不然会出现分层断裂等情况。等完全冷却以后就没事了，可以开吃了！

放入密封袋，常温保存，可保存3天左右。