永定地处粤闽的交界处，饮食文化自然也受各地影响，融汇了各方特色美食，让你每天一睁开眼就觉得“吃”是世界上最幸福的时刻！！！酸甜苦辣咸，样样皆有，总用一款合你口味！
永定土楼饮食风味以客家特色菜肴为主。食物宜温热、忌寒凉，多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面尤其突出。
牛 系 列
客家有吃牛的风俗，但真正把牛制品制作修炼得炉火纯青的非永定莫属。永定客家人的全牛宴，从头到脚吃个遍，不亏是一餐吃掉一头牛。

俗话说五岳归来不看山，黄山归来不看岳！而在闽西土地上，也流传着这样一句话：永定归来不食牛！
在永定，牛制品的历史很长，牛筋、牛皮、牛肠等制作方法巧夺天工。

牛 肉 兜 汤
传说很久以前，永定的牛肉兜汤要站着吃！
“兜”字在客家方言中的发音和 “端”一样，相传古代客家人生活条件有限，只能端着牛肉汤匆匆喝完，然后赶着去忙农活，时间非常紧凑。兜汤对于客家人还有另外一重含义——浓汤，因木薯粉浓郁的汤汁而闻名。

如今，人们生活条件逐渐提高，无需匆忙赶时间站着喝兜汤了，但这丝毫不影响它成为永定客家的经典小吃之一。在龙岩的各大街坊，甚至是在全国各地，都能看到它们的身影。
牛 肉 丸
永定下洋牛肉丸是福建传统名菜，以柔韧、松爽、味香而著称。

它是由精选的上等新鲜牛肉绞剁成肉酱，拌之少许薯粉、精盐，精心制成丸状，然后再放入佐以目鱼、香菇的清汤中。食用时再放些胡椒、葱花、味精之类的调味品，味鲜爽口，食而不腻。
芋 子 包
芋子包是永定的汉族特色小吃之一，早在明代就已闻名闽西。

永定有句谚语：“无山不客客住山”、“番薯芋子半年粮”，这也是古时客家人的日常饮食写照。
永定客家人多居于山区，芋子和番薯是闽西客家人的主要食粮。客家人吃这些杂粮吃多了，自然也讲究起口味来。于是，芋子包、芋子饺、芋子丸、芋子粄……等各种花样便应运而生。

既不属于菜，也不属于饭，更不属于糕，但它就是由菜做成的，可以当饭吃，也可以像糕一样随身携带。
就算是现在，食物不再短缺，逢年过节以及平日的喜宴上，芋子包仍旧是永定人餐桌上必不可少的一道美味。
芋 子 粄

芋子粄，客家话称“芋卵粄”，筋道有韧，不烂不腐，有芋香、丰鱼香、油香，有海鲜、酱油鲜、肉鲜，山珍海味配料齐全，不愧为上等佳肴。
浮 豆 腐

永定客家人信奉吃豆腐为“大富大贵”，浮豆腐也成为了宴席的必备佳肴。
浮豆腐全称为“全料红烧油焖炸豆腐”。配料多为牛肉末、云耳、花菇、鱿鱼、笋丝丰鱼等等，以及以鱼汁为主的高级调料。浮豆腐，以其质地嫩韧、配料讲究，烹调精道而深受喜爱。
发 粄

发粄一直都是永定客家人逢年过节必吃的美食。它以大米为主材料，将米磨成粄浆后，再挤去多余的水份做成米浆，并发酵十多个小时，最后放入蒸粄机里蒸熟。蒸熟后的“发粄”从碗面隆起来，像一座小山峰，且出现对开裂缝，客家人称之为“笑”，喻为喜事降临，所以，发粄要“越笑越好”。
酸 菜 炒 大 肠
酸菜炒大肠是永定客家人的特色经典菜之一。鲜香酸脆，略带肠膻，爽口开胃，别有风味。上席即趁热吃，备受饕客喜爱。

在永定客家菜中，酸菜炒大肠算是一道简单普遍、众人都喜欢的家庭菜。然而，能做到深受老饕大加赞赏的并不多。
其中关键的诀窍在于，要抓住选料处理、洗净沥干、弃膻、猛火急炒，出锅即食等关键环节。否则，韧软腥膻，令人大倒胃口。
可见，永定客家美食中的技术含量还是很高的。
糍 粑
说起糍粑，这个可不是永定小吃的专利。在武汉，天津，北京地等也有。但是永定的糍粑，经过客家人的加工与改良，味道更加不错。

客家人用当地产的优质糯米经冷水浸泡后，放进锅里蒸熟，然后倒进石臼里，一人脚踏碓子，一人用手翻动，直打到黏稠泥状，拉起不断为止，民间俗称“打糍粑”。

然后装进盆里，加上一些香油点润，用手揉搓成一个个拇指般大小的丸子，放进装有炒熟了的芝麻、花生、豆、糖的盆子中滚过沾满后即可食用。味道清香，甜润可口，舒气和胃。

打糍粑的乐趣，不亚于吃糍粑，亲朋好友聚在一块，大家轮流打糍粑，其乐无穷。
线 面

线面，又叫长寿面。宴席上桌的头道佳肴必定是线面。这是一道既可作酒前垫底的饱货又可作下酒的热菜。
客家话“面”与“命”音相近，故客家人小孩满月、周岁、成人生日、老人祝寿，以及一切喜宴，煮线面都不剪断，意为“长命百岁，好事密密、福泽长绵！”再有，客家人男方到女方家相亲时，如果双方都满意，大家都高兴，媒人便会宣布：“对点，对点（客话很好的意思），合适焯面！”女家午餐就焯面，“面”与“绵”谐音，意为情意绵长。
肉 圆

肉圆的制作工序虽不复杂，但因其配料品种多，质量要求严格，加工要求精细，所以做起来还是比较费时费劲的。要是其中的哪项比例不合或是加工得不够精细，或是蒸时火候掌握欠佳，都会影响其质量和口感。正因如此，要制作出上佳的成品，不下一番苦功夫是不可能的。
肉圆荤素交融，肥而不腻，咸、香、甜、甘、幸……各味俱全，兼容和谐，象征团圆，是永定宴席中一道很有地方特色的传统菜肴。

贴主:都是可怜人间于2020_05_20 5:16:32编辑