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虾仁蒸蛋，为啥老起蜂窝不够嫩滑?关键记住这几步

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2024-11-03 23:40 已读 985 次 1赞

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2024-11-04 13:03

虾仁蒸蛋，看似简单，可不少人做出来老是起蜂窝，不够嫩滑，完全没了那该有的细腻口感。别愁，今儿就跟着大厨来学学关键的这几步，让你轻松做出完美的虾仁蒸蛋。

第一步：选对鸡蛋很重要

不是随便拿几个鸡蛋就行哦。大厨建议优先选择新鲜的土鸡蛋，土鸡蛋的蛋黄相对更大，而且蛋黄和蛋白比例更合适，这样蒸出来的蛋羹口感会更加浓郁、嫩滑。把选好的鸡蛋轻轻磕破，倒入碗中。

第二步：蛋液的处理要细致

鸡蛋磕入碗中后，先别急着加水搅拌。大厨会用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散，注意要打得足够均匀，让蛋黄和蛋白充分融合在一起。这时候再加入适量的温水，水温大概控制在40℃左右最为适宜。水和鸡蛋液的比例大概是1.5:1到2:1之间，可别加太多水，不然蛋羹不容易成型；水太少，又会太干太硬。加完水后继续搅拌均匀，这时候要把蛋液表面的浮沫用勺子轻轻撇去，浮沫要是留在蛋液里，蒸的时候就容易起蜂窝。

第三步：虾仁的准备也有讲究

选用新鲜的虾仁，把虾仁洗净后，用厨房纸巾吸干表面的水分。为了让虾仁更有味道，可以稍微加一点点盐、料酒和白胡椒粉腌制一会儿，大概腌制5到10分钟就行。这样处理过的虾仁不仅去腥，而且在蒸蛋里会更添风味。

第四步：蒸制的技巧是关键

先把处理好的蛋液盖上一层保鲜膜，记得在保鲜膜上扎几个小孔透气。然后放入蒸锅中，用中火蒸。等蛋液表面微微凝固的时候，再轻轻揭开保鲜膜，把准备好的虾仁一个个摆放在蛋液表面，接着再盖上保鲜膜继续蒸。整个蒸制的时间大概在8到12分钟左右，具体时间可以根据蛋液的量和自家蒸锅的火力适当调整。蒸好后先别急着拿出来，关火后让它在蒸锅里焖个3到5分钟，这样能让蛋羹更加熟透，而且不容易出现塌陷的情况。