红油抄手是四川地区（四川省和重庆市）
的地方特色小吃]，属于川菜系。此种小
吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手（达州
地区又称“包面”）类似于馄饨，皮薄而润滑，
和馄饨馅料不同，主料是抄手皮和猪绞肉。
以方面皮包肉馅，煮熟后加芝麻红油。
抄手是四川人对馄饨的称呼，但皮更薄、
更润滑,馄饨在全国各地均有制作，红油抄
手是最为著名的品种之一。红油抄手是四川
的汉族特色小吃。属于川菜系，此种小吃柔
嫩鲜美，汤汁微辣浓香。
肉燕又称太平燕，是福建省福州市的一道
传统小吃，属于闽菜系-福州菜，肉燕是福
州风俗中的喜庆名菜，福州人逢年过节，
婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取
其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，
无燕不成年”。
肉燕的特色在于燕皮，肉末与木薯粉制作，
色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，燕皮也
可切成丝状煮食。
肉燕与馄饨虽有原理上的相似之处，但燕
皮却别出心裁，使用的是“肉包肉”，即并非
使用普通面粉制作面皮，而是用猪瘦肉千
捶百打而成。
谈及肉燕最有特点的莫过于“肉包肉”的肉
燕皮。肉燕皮其色洁白,薄如纸,肉香、味美,
营养丰富。
本贴做福州鱼皮肉燕，采用四川吃法，做
红油肉燕，把闽菜川菜结合到一起，这是
本贴的创意。

买到的鱼皮肉燕皮，
肉燕的皮可以用猪肉来做，也可以用鱼肉
来做。
福州鱼肉燕皮的主要原料包括鱼肉、精盐
和淀粉。鱼肉燕皮的制作过程非常讲究，
需要将鲜鱼肉和糯米用木棒捶打成肉茸，
再加入上好的番薯粉，经过精心配比后手
工打制而成。这种制作方法使得燕皮薄如
白纸，色似玉，口感软嫩，韧而有劲‌。

马交鱼，用来做馅料

切开马交鱼，用餐刀和叉子刮下马交鱼肉

马交鱼肉剁成泥，加入猪肉末，偏肥一点的，
使得馅料更美味，加入盐味，调成馅料

调好的肉燕馅料

取鱼皮，加入馅料，包成肉燕，有些像馄饨包法

鱼肉燕皮，包之前的样子
福州鱼肉燕皮的外观洁白如纸，薄如蝉翼，
质地细腻，口感滑润、爽口。福州鱼肉燕
皮通常用来包馅煮食。
福州鱼肉燕皮的历史可以追溯到清末光绪
年间，是福州特有的风味小吃。其制作工
艺和口感在长期的发展中不断完善，成为
了福州人民喜爱的传统美食‌。

鱼皮肉燕，包好的样子

摆入盘里

锅烧热，加油，浇入蒜末，炒香

加入麻辣红油

炒香，炒匀

加入麻油，花椒油，麻辣香油，
等，调好盐味

做好的红油汁

水烧开，加入鱼皮肉燕，煮

煮开后滴入点凉水，再煮开，
重复一次，把鱼皮肉燕煮熟煮透

捞出，装盘
肉燕可以搭配清淡的汤品,如鸡汤或清炖汤,
清爽的口味会凸显肉燕的咸香鲜美。

煮熟的肉燕
一般福州肉燕煮熟透,搭配高汤、虾油等调料,
一碗热腾腾的肉燕就可以开吃了。
‌福州鱼肉燕通常是作为汤食来食用。
另一盘
福州鱼皮肉燕
分装入碗，加入红油汁，拌匀，
红油肉燕
红油肉燕，闽菜川菜完美的结合，可口美味，
味浓麻辣香，美食。

福州肉燕的味道可以用“酥脆可口、鲜嫩多汁、
香气扑鼻、味道鲜美”来形容。它不仅具有独
特的外观和口感，还拥有丰富的香气和味道，
是一道极具地方特色的美食。
红油搭配肉燕后，具有肉燕的鲜美，又有川菜
的麻辣鲜香，最大特点就是麻辣味足，鲜香味
浓，把福州肉燕的味道，开阔到另一个层次，
尤其是喜欢麻辣浓香的食客，这就是本贴的创意
目的。
闽菜川菜的完美结合。闽菜川吃。