你先告诉我，在你的认知范围内，觉得这个串串是不是火锅？又或者还有个说法麻辣烫是不是火锅？当然这个火锅还必须是川渝味道。

真要命，以前说四川火锅或者重庆火锅就可以了，现在分开了总要带一下川渝，不过相信大家都懂得起。


火锅在泸州是什么地位呢？首先我们这里有部分人坚定地认为四川火锅起源于泸州小米滩，这个就不讨论了。

反正火锅，在泸州未必是最好的餐饮方式，但它一定是属于高档消费，泸州有几家本土或者成都、重庆过来开的火锅店，吃一顿绝对比美吃烧烤。


九十年代泸州人吃火锅都是奢侈享受，不信问问家里的老辈子，当年南极火锅火的时候，很多菜一小碟，价格比起来就天价。现在大家生活好了，吃火锅虽然也贵，主要是那些大型知名的火锅店，但是基本还能负担，不然它生意怎么做得走。

火锅，我一向认为是一种烹饪方式，算不得菜谱。只是各家的锅底和调料还有菜品是否有特色罢了。

而四川人的乐观和嗜好美食，小时候我们学校就有所谓麻辣烫或者锑锅串串称为火锅的平替产品出来，满足大家吃火锅，又不贵的标准。那个时候菜品单一，毕竟丰富了也吃不起。

后来二十出头，串串不再仅仅面向学生，很多老街也开起了这样的店铺。让火锅有了更多生存空间和普及人群。


串串跟火锅比起来，就是体制内和体制外的感觉，体制内一本正经，什么都要有规格和标准，体制外主打一个灵活和松弛，所以把食材分量做小，用竹签子串起来，最开始校园的时候，五分一毛，后来进入市场，两毛三毛，再到现在有四毛、五毛，或者荤素都一元的。


不管如何，肯定比吃火锅便宜，但是未必比它味道差。不过也有的商家比较鸡贼。比如有人告诉沽酒客，去成都吃一次串串，虽然一根竹签子不贵，但是有的肉上穿了7、8根甚至10根竹签子就过分了，结账也不得了。

我不知道是不是真的，但是泸州的确有些地方，虽然说荤素一根的竹签子都是一个价格，但是明显荤菜就会有四根以上的签子，怎么做老板也不会亏。


当然也有老板薄利多销，毕竟亲民味道好才是串串的本质。

比如我这次分享的德良串串香火锅，它在龙马潭区的春雨路，这家店时间不长，差不多四年左右，但并不是新手，澄溪口铅店街的签味王就是它家最早的店，做了近二十年，父母年龄大了，子女也就接班，不过不是老店，是新店，高坝也有一家。看得出来，子承父业还是可以的。


这家店四毛一根竹签子，素的一般串一根，荤的则穿两根，等于素菜一根四毛，荤菜一根八毛，基本几十块钱吃得饱。火锅店用的骨头汤熬制，不仅可以烫菜，还可以喝汤，这次去吃，菜品比较新鲜，牛肉的特色是用牛奶麻料，蔬菜也是农家菜比较新鲜。这家的秘制油碟蘸水，配合串串非常好吃，店里客人很多点猪肉蛋炒饭也是一绝。反正一顿吃下来，感觉花费不高，又能吃饱吃好，还体验了火锅的配置。倒是不虚此行。


比起有些串串店觉得自己本来价格低廉，再各种方式克扣成本，实在是不一样。

其实，很少外出用餐，现在大家对食品安全也重视，这些我觉得都不是主要是的，还是年龄大了，无效社交酒肉朋友能免则免，但是跟几个还能谈得来或者家人偶尔聚会一下我觉得还行。希望他能保持下去，毕竟我们老百姓不希望用餐有太多压力，还味道和食材都不行，从这一点来说，德良的串串还是比较到位的。