肉汁豆腐👩🏻‍🍳🐷🥩 -6park.com

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肉汁豆腐👩🏻‍🍳🐷🥩

送交者: rosejyy2000[♀☆★★12级★★☆♀] 于 2024-10-26 9:56 已读 5237 次 5赞

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豆腐是家喻户晓的食品，烹调它有很多种方法，有蒸炸焖煎炖等，如果豆腐配上肉呢，味道会更加鲜美，突然又想起电视剧里电视剧《咱家那些事儿》中黄志忠角色的妈妈的做豆腐的方法，她是用腌过鱼的汁再腌豆腐，俺把鱼汁改成肉汁腌，这个肉汁啊，是用来做酱油红糖五花肉的汁，后来又焖过鸡翅膀，精华所在啊，所以，用它来腌豆腐，味道就鲜美了，此菜特点是形斋也味不斋。

原料：
北豆腐 1磅
肉汁约1/2杯

配料：
葱 1根

调料：
生抽 2小匙

操作步骤：
一、把豆腐切成块，0.7~1公分厚，宽度与长度都在3~5公分左右；
二、倒肉汁1/2杯在铺好豆腐的容器上，如果还末没过面，可加清水至没面，再加生抽2小匙，搅拌至汁均匀，然后放入冰箱一夜；
三、第二天取出豆腐，滤滤水，放在平底锅用中火煎；
四、两边煎至深金黄色，因肉汁有糖分而且比较深色，所以煎出来的豆腐比较深色些，只有不煎糊就可以了，豆腐已有味，无需再挂芡汁，清清爽爽也是好选择。

上菜：

经验心得：
一、如果无肉汁，可用生抽、老抽、糖、八角、小茴香、香叶、味粉（可免）兑成汁，用来泡豆腐亦可；
二、因汁里有糖分，煎时不要太高温，很容易煎过焦，而且煎起来的成品比没腌过的豆腐颜色会深些。

谢谢！！
贴主:rosejyy2000于2024_10_29 18:42:04编辑

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