知道豆腐和鸡蛋搭配好吃，但没想到会这么好吃。豆腐和鸡蛋一直都是一对相互很融洽的食材，在口感上，在味道上都能相互弥补。接下来我分享一个你肯定没吃过的做法，成菜后豆腐外焦里嫩，吸足了汤汁的味道，荷包蛋鲜香入味，这样的豆腐焖荷包蛋一大盘都不够吃。


要做好这道菜并不难，我们要先把豆腐用油炸一下，然后再和荷包蛋一起焖，这里的重点就是炸豆腐的技巧和火候，剩下的按步骤来就能轻而易举把这道菜做好。真的很好吃，不要错过。


豆腐焖荷包蛋的做法：
【主料】：豆腐680克、鸡蛋4个、瘦肉100克。
【配料】：小米椒4个23克、蒜子3瓣12克、青辣椒5个50克、小葱5根。

【调料】：食用盐1克（腌制肉片用）、白胡椒粉1克（腌制肉片用）、生抽5克（腌制肉片用）、蚝油5克（腌制肉片用）、食用油（腌制肉片用）、食用油（炸豆腐）、食用油80克（煎荷包蛋）、食用油30克、生抽15克、清水300克、食用盐5克、蚝油10克、鸡精2克。


【准备工作】：

1、首先我们要把大块的豆腐切小一些的大块，如果买的是更大块的豆腐就切成3块或者4块，小一些的豆腐就对半切成2块。这样更利于我们后期炸制，让炸出来的豆腐口感和味道都更好。


2、这道菜我们可以配一些瘦肉进去，瘦肉可以起到增香提味的作用，我们把瘦肉切成薄片。切好后要把瘦肉腌制一下，加入1克食用盐提味，1克白胡椒粉去腥增香，5克生抽提味，5克蚝油提鲜，5克红薯淀粉锁住肉片的水分，也可以让肉片更滑嫩，搅拌均匀，搅拌均匀后加入15克食用油，搅拌均匀后放一旁腌制一会。


3、接下来就是要准备配料，小米椒增辣配色的，把小米椒切成小圈备用。蒜子增味提香的，把蒜子切成蒜末备用。青辣椒是增味配色的，把青辣椒切成小圈备用。小葱是增香配色的，把小葱切成3厘米的小段备用。


【烹饪方法】：

1、豆腐我们要炸制一下，让豆腐外表起一层焦壳，这样更能吸收汤汁的味道，吃起来也更香。起锅加宽油，大火把油温升到8成热，然后把豆腐下入锅内炸一下，注意豆腐下锅的时候油温一定要高，这样豆腐的外表就能快速定型。


2、豆腐下锅后全程保持大火，开始不要去动，先让豆腐的外表定型，豆腐定型后再轻轻地推动几下，这样就不会把豆腐搞碎。我们要把豆腐炸到表面金黄，外表形成焦壳就可以捞出控油，从豆腐下锅到出锅我大概用了2分钟左右的时间。


3、把油倒出，锅内只留80克左右的底油，打入一个鸡蛋开始煎荷包蛋，在煎荷包蛋的时候我们可以把蛋黄打散一些，这样在切的时候更不会散开。一直把荷包蛋煎至两面金黄就可以，喜欢吃荷包蛋的可以多煎几个，我这里一共煎了4个荷包蛋。


4、接下来我们就要对豆腐和荷包蛋进行改刀，把豆腐切成1厘米左右的厚片，这个豆腐不能切太薄，太薄了容易碎。把鸡蛋也切成小块，一个荷包蛋可以切成4小块。


5、重新起锅，锅热后加入30克食用油，油热后把蒜末和小米椒倒入锅内煸炒出香味，最多有10秒左右香味就能出来。


6、从锅边烹入15克生抽提味，锅边的温度比较高，这样更能激发出生抽的酱香味，然后加入300克清水，大火把水烧开，然后把腌制好的肉片倒入锅内滑散。


7、把豆腐、荷包蛋和青辣椒也一起倒入锅内，然后就可以开始调味，加入5克食用盐提味，10克蚝油提鲜，用手勺沿着锅底轻轻地推动几下，让食材和调味料融合更均匀。


8、保持大火把豆腐和荷包蛋煮上3分钟，3分钟后大部分的汤汁都被食材吸收掉了，把小葱倒进锅内，再加2克鸡精提鲜，轻轻地翻炒几下即可出锅装盘，美味即成。


技术总结：
1、豆腐炸制下锅的时候我们要先把锅烧到有些冒烟，也就是说要把锅烧得够热，把锅烧热后再加油，这样下豆腐的时候豆腐就不会粘锅了。


2、豆腐先切大块炸制，炸好后切厚片。豆腐在后期焖煮的时候最少都要煮2分钟以上，这样才能让豆腐焖煮入味，豆腐在焖煮的时候不要过多地去翻炒，以免把豆腐搞碎。


结语：
豆腐的外表经过炸制后形成了一层外壳，而外壳上吸足了汤汁，一口咬下去，外壳带点酥脆的口感，而里面却是鲜嫩的口感，这种感觉让人有一种非常愉悦和满足的感受，美食带来的享受是如此美好，豆腐焖荷包蛋这样的做法不会让你失望，值得一试。