2024-10-15 11:52 
常言道：“秋冬进补，冬令打虎”，进入秋冬季节后人体出汗减少，体内代谢下降，摄入的营养物质也更容易被身体吸收，从而发挥更大的功效。秋天气候凉爽，人的食欲也会更加旺盛，所以这个时候正是进补的大好时节。


天冷了，今天给大家推荐5道好吃的下饭菜，荤素都有，滋补又解馋， 好吃好做营养足，全家老少都爱吃。

一、红烧鸡翅
红烧鸡翅颜色红润、肉质鲜嫩、味道咸鲜，蛋白质含量高，脂肪含量低，是一道老少皆宜的家常下饭菜。


【所需食材】：鸡翅中、葱、姜、料酒、食盐、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶

【具体做法】：

1、鸡翅解冻后洗净在两面划花刀方便入味，鸡翅凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，大火烧开后撇去表面的浮沫，直至没有血沫后捞出用温水冲洗干净。

2、热锅凉油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，大火容易炒糊，炒至颜色呈红棕色时倒入鸡翅翻炒均匀，使鸡翅表面裹满糖色。
3、倒入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味，接着再放入1勺食盐、1汤勺生抽、少许老抽调味上色。

4、锅中加入没过所有食材的开水，大火烧开后转小火炖20分钟，最后再大火收汁，收汁时需要不停地搅拌，防止糊锅。

5、用筷子把鸡翅夹出来整齐地码放在盘中，最后再撒上葱花，一道色香味俱全的红烧鸡翅就做好了。

二、包菜炒粉条
包菜最常见的做法就是手撕包菜，但是包菜和粉条搭配一起炒，劲道爽口，香辣开胃，是一道简单又营养的家常下饭菜。


【所需食材】：包菜、红薯粉条、大葱、干辣椒、食盐、生抽、味精、老抽、香油

【具体做法】：

1、包菜撕成大片放入淡盐水中浸泡15分钟可以有效去除农药残留及各种杂质，泡好后洗净切成细丝，大葱洗净切葱花，干辣椒洗净切辣椒圈备用。

2、红薯粉条提前用温水泡软，锅中加入适量清水，水开放入粉条煮至透明，捞出沥干水分加入捞出和香油搅拌均匀。

3、热锅凉油，油热倒入葱花和辣椒圈，炒出香味后倒入包菜丝翻炒，包菜丝炒软后加入粉条一起翻炒。

4、锅中加入少许开水，接着放入食盐、生抽、味精调味，翻炒均匀后即可出锅装入盘中。

三、水煮肉片
水煮肉片是川菜中的特色菜，肉片滑嫩，入口即化，汤红油亮，麻辣鲜香，颜色红彤彤的看着就特别诱人，堪称米饭杀手，这也是我最喜欢吃的一道家常菜。


【所需食材】：里脊肉、白菜、豆芽、鸡蛋清、香菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、食盐、鸡精、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱

【具体做法】：

1、里脊肉洗净切薄片放入碗中，加入料酒、生抽、食盐、鸡蛋清搅拌均匀后腌制15分钟，白菜洗净后控干水分撕成大片，豆芽摘掉外皮和老根洗净，葱洗净切葱花，姜洗净切片，蒜洗净切蒜粒。

2、锅中加入适量清水，水开放入豆芽、白菜焯水，将白菜和豆芽煮至断生捞出放入大碗中。

3、炒锅烧热，凉油小火将花椒、干辣椒炒香后盛出备用，另起锅烧油，油热后放入葱姜蒜炒出香味，接着放入郫县豆瓣酱炒出红油。

4、锅中加入适量清水，大火烧开，水开后将腌好的里脊肉片滑入锅中，用筷子轻轻地搅散，煮熟后加入食盐和鸡精调味，连汤汁一起倒入装菜的大碗中。

5、将炒香的花椒和干辣椒撒在肉片上，再把烧热的热油“滋啦”一声浇在干辣椒上，最后再撒上香菜段，一道色香味俱全的水煮肉片就做好了。

四、酸辣土豆丝
酸辣土豆丝清脆爽口，酸辣开胃，简单又美味，百吃不厌的一道家常下饭菜。


【所需食材】：土豆、青椒、葱、蒜、干红辣椒、食盐、生抽、陈醋、鸡精、香油

【具体做法】：

1、土豆去皮洗净切成细丝，用清水浸泡防止氧化变黑，泡好后用流动的清水冲洗干净，洗净土豆丝上的淀粉，这也是炒土豆丝不粘锅的技巧。

2、青椒去蒂出籽洗净后切成细丝，葱洗净切葱花，大蒜剥皮洗净后切蒜片，干红辣椒洗净切辣椒圈备用。

3、热锅凉油，油热放入葱花、蒜片、红辣椒炒出香味，接着放入土豆丝和青椒丝大火快炒。

4、加入食盐、生抽、陈醋、鸡精调味，大火快速翻炒均匀，出锅前加入香油增香提味。

五、酸汤肥牛
酸汤肥牛是一道酸辣开胃的下饭菜，鲜嫩柔滑的肥牛，清爽的配菜，酸辣爽口的汤汁，超级开胃，连吃3碗米饭都不够。


【所需食材】：肥牛、金针菇、绿豆芽、小米辣、泡野山椒、黄灯笼辣椒酱、葱、姜、蒜、食盐、白醋

【具体做法】：

1、金针菇、绿豆芽分别清洗干净，泡野山椒洗净切碎，小米辣洗净切段，姜蒜分别洗净剁成碎末备用。

2、炒锅烧热后倒入适量花生油，油热下入姜末、蒜末炒出香味，再下入野山椒和黄灯笼辣椒酱炒出香味。

3、锅中加入适量清水，煮至汤汁发出阵阵香味后用漏网将辣椒渣全部捞出，汤中下入绿豆芽和金针菇，烫熟后捞出铺在碗底。

4、另起锅，锅中加入适量清水，大火烧开后将肥牛倒入锅中滑至变色后捞出铺在菜上，再把酸辣汤汁倒入汤碗中。

5、锅中加入1勺花生油，油热后放入小米辣爆香，接着将热油浇在肥牛上，最后再撒上葱花，一道酸辣爽口的酸汤肥牛就做好了