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【十月】自制桂花条头糕

送交者: laopika[♂★★★声望勋衔13★★★♂] 于 2024-10-09 23:09 已读 178 次 3赞

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金秋十月，与亲家聚会，茶余饭后，女儿聊起上海的美食，突然说：很想吃上海乔家栅的条头糕，我回来后想，这应该不难的，因为我曾经从文学城网友“淡然”那里，学到过做糖年糕，从“康赛欧”那里学到过枣泥糯米团，这个条头糕相信一定也能够做成功。

说干就干，我从油管上搜了些相关视频，并根据自己喜好做了些改动，结果大获成功。

现将操作步骤分享如下：

原料：糯米粉、粘米粉、新疆大枣、桂花

1、把大枣里面的核去除，放入粉碎机打成泥当馅用。

2、把糯米粉和粘米粉按3：1的比例混合，加水搅拌成粘糊状，（喜欢甜的可以适当加点白糖或蜂蜜，我是没放，因为枣泥本身就是甜的），具体比例要求没有像西点那么精确的。

3、在案板上涂抹少许食用油（国内做法许多都是放猪油，我觉得放一般食用油反而好），然后揉面，把面揉成光滑的面团。

4、为了防止粘，把面团放在两片保鲜膜的中间，这样也不会粘手上，用擀面杖在砧板上擀开成长方形，2cm左右厚。

5、把枣泥搓成均匀的长条状，粗细程度取决于糕片的宽度，刚好可以被糕片裹住，类似卷蛋卷。(枣泥尽量多包点，条头糕的甜度主要靠馅)。

6、把条头糕切成段状，上面撒点干桂花，也可以涂抹点蜂蜜。

7、放入盘中隔水蒸20分钟左右，一盆像模像样乔家栅条头糕就出炉了，吃起来又糯又香，一家人吃的都是不要不要的。

8、我同时还做了赤豆馅的，赤豆泥稍微麻烦一点，得先煮熟了再打碎，且需要放糖或蜂蜜，其余步骤均一样，吃起来同样也是非常美味可口。

注：有的视频介绍是先把面团蒸熟后再做成糕，但我觉得还是后蒸比较卫生点，毕竟都是靠手工操作。

祝大家十月快乐！

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