2024-10-09 08:37 
炸糖糕，别用凉水和面！教您正确做法，外酥里软不开裂，一次成功

说到糖糕，小时候特别喜欢吃，那时候才两毛钱一个，软软的甜甜的，一个吃完总是意犹未尽。现在卖糖糕的小店越来越少了，想吃很难买到，偶尔遇到了总会买几个尝尝。不过自从我学会炸糖糕的做法后，更喜欢在家做，实惠又好吃。


炸糖糕，一开始以为用糯米粉，做过之后发现虽然软糯，但口感不对，后来用面粉加凉水和面，还是不好吃。究竟怎么做呢？

其实炸糖糕很简单，牢牢记住别用凉水和面！我来教您正确做法，这样做的糖糕外酥里软不开裂，一次成功。下面就来分享一下炸糖糕的详细做法，赶紧来看看吧，学会了做给家人尝尝。


【炸糖糕】

准备普通面粉、白糖、食用油、水。（喜欢吃花生、核桃、黑芝麻的话，可以炒熟压碎，和白糖混合成馅。喜欢吃红糖的话，可以把馅料里的白糖换成红糖）

1、先在烧水壶或者锅里烧开水。盆内放入适量面粉，再加入适量白糖搅拌几下。（打个比方，150克面粉加20克白糖、300克开水。白糖的量可以增加或者减少）

2、水烧开后分次倒进面粉中搅拌，直到盆内没有干面粉，变成稍微黏的状态，面越软糖糕越好吃。（水是面粉的两倍）

3、处理好后把烫面扒拉开，静置一会儿放凉。不烫手后手上抹油按压烫面，变成面团。

4、加入一小勺干面粉和一小勺食用油，继续揉搓，变成比较光滑的面团。处理好后用保鲜膜或者保鲜袋包起来，静置半个小时。


5、空碗中加入适量白糖或者红糖，再放入熟芝麻和一小勺干面粉搅拌均匀，馅料就做好了。（还可以加些花生碎或者核桃碎进去，根据自己的喜好去做。）

制作馅料时，记得加勺面粉！因为加面粉后可以使糖在受热熔化时变稠，成品不会漏糖、不会烫嘴。


6、案板上抹油，取出醒好的面团，分成小剂子。然后分别按扁，再依次放入馅料封口，包好后轻轻按扁，糖糕胚就做好了。每一个都要包的不露馅。

7、锅内加油，量多一些，烧到五成热，放入糖糕，中小火炸制，定型后翻动，一锅不要放太多。（炸的过程中要不断翻动，并保持中小火，让糖糕均匀受热，以免内部夹生）

8、等糖糕两面金黄后，就可以捞出了，稍微放一会儿再吃，以免烫伤。


做糖糕，注意以下几点：

一、和面时，别用凉水，要用开水，并且面团要越软越好。这样和面，做出来的糖糕才内部软糯好吃。

二、烫面后，不仅要加油，还要加少许面粉，再揉成光滑的面团，这样做出来的糖糕外皮更酥脆。

三、炸糖糕时，要五成热下锅，并且要中小火炸，这样做出来的糖糕鼓包不开裂，也不夹生，非常好吃。


糖糕制作好了，看起来是不是很简单？有时间不妨自己做。