2024-10-08 13:50 
秋季变得凉爽以后，别只记得吃萝卜、莲藕、白菜，一些芽菜也是秋补不可错过的优质食材。今天就来分享其中的一个佼佼者，一个在秋天最适合生长的黑豆苗。



黑豆苗的母体黑豆本就是个“豆王”和“药王”，甚至民间还有了“要长寿吃黑豆”的俗语。在经过发芽后其维生素C的含量成倍增长，并且保留了B族维生素，还有大量的膳食纤维、钙、磷、铁、氨基酸、胡萝卜素等营养，俗称是菜中人参，遇到就敞开吃。

关于黑豆苗的做法我曾经也分享过几道，多是凉拌的吃法，今天就来一个荤素搭配、急火快炒的吃法，搭配牛肉和粉条这么简单一炒，成品菜香肉嫩，超级解馋，就这一个菜能助你扫光一锅米饭。


话不多说，此菜做法详见如下步骤分解：

——黑豆苗牛肉炒粉条——
食材准备：黑豆苗适量，红薯粉条一把，鲜牛肉一块，蒜末，红椒半个，松茸鲜，生抽，老抽，蚝油，食用油，食盐，干淀粉

第一步：准备黑豆苗一盒，这个黑豆苗是超市中购得的，有条件的也可以自行培育。从盒子里取出来后注意要整齐一些，用剪刀把根部的根须剪掉，再用清水淘洗干净后放一边沥干水分待用。


第二步：准备干红薯粉条用开水泡软，捞出后淋入少许的食用油搅拌一下，这样在等待的过程中就不会粘连成一坨。还要准备一些红椒丝用来搭配颜色，少许的蒜末用来做小料。



第三步：准备新鲜的牛肉一块，看好的牛肉的纹理，用刀顶着牛肉的纹理来切薄片。切好的牛肉片放入碗中，加入一些食盐和松茸鲜，再来适量的葱姜水搅拌均匀，让牛肉出现一些胶质。而后再往牛肉中分别加入一些生抽、老抽和蚝油 ，再来一些干淀粉抓拌均匀。最后淋入少许的食用油锁住水分，放一边腌制15分钟时间。


第四步：锅里来一些食用油，烧热后把腌制好的牛肉片下锅炒至完全变色，盛出放一边待用。


第五步：锅不用刷洗，再少少地添入一些食用油，烧热后加入蒜末炒出香味，接着将黑豆苗饿红椒丝倒入锅中，同时转为大火快速翻炒，让豆苗微微变软就可以进入下一步。


第六步：倒入泡软的粉条，淋入一些生抽和老抽，先快速地把粉条颜色炒匀，而后再倒入牛肉片，撒入一些食盐和松茸鲜调味，保持大火炒匀炒透就可以出锅品尝了。超级简单的一道开胃下饭菜，黑豆苗清香脆嫩又入味，粉条爽滑好滋味，牛肉鲜嫩适口，不来三碗饭对不起这道菜，感兴趣的一定要试一试这个做法。


——阿胡的小贴士——
此菜和炒黄豆芽一样要大火快炒，过程中不要加水，如此炒出来的豆苗才够香、够入味。

想要牛肉够嫩，牛肉最好挑选筋膜较少肉质娇嫩的部位。同时可以在腌制的时候少加入一些小苏打拌匀，如此也可以起到嫩肉的目的。