【欢秋】煎酿苦瓜 -6park.com

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【欢秋】煎酿苦瓜

送交者: rosejyy2000[♀☆★★12级★★☆♀] 于 2024-10-06 8:50 已读 473 次 5赞

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春种育种种瓜种菜，秋天多多少少都有收获，有些收成好一些，但有些是“惨淡经营”，毕竟笔者没有专业经验。瓜是自己种的，但猪不是自己养的。刚摘下几个苦瓜，个头是小了点，但很嫩很脆，再说了，那可是全有机肥呀，吃得安全，吃得放心，吃得开心。这次刚好有点肉末，干脆酿了，这不是有素有荦吗，好搭配啊。

材料：
猪肉末约200克
苦瓜 3个
葱 1根

调料--腌肉末：
生抽1大匙
白糖1/2小匙
胡椒粉1/2小匙
花椒粉1/2小匙
料酒1大匙
玉米淀粉1大匙
麻油1小匙

苦瓜内孔：
玉米淀粉或生粉适量

芡汁：
生粉1/2大匙
麻油1小匙
清水或高汤1/3杯
操作步骤：
一、将把肉末腌了，用一碗，放肉末和腌制调料，顺着一方向搅拌均匀，葱切成碎末，加入肉末，搅拌均匀；
二、将苦瓜切去头和尾的蒂，尾不用切太深，再切圆柱形，约4公分深，头和尾不透底的墩，用挖勺把里面的囊挖出来，中间的留一边做底或两边挖通的也可以，用抹上玉米干淀粉；
三、把它们满满地塞上肉末；
四、放在平底锅里中慢火煎两边至金黄色，要小心用筷翻动，太重手肉会掉出来；

五、煎好的肉苦瓜放在一碟子上，隔水大火蒸5-8分钟；
六、用一碗兑碗汁，放盐1/2小匙、糖1/4小匙、鸡精1/2小匙（可省）、麻油1/2小匙、玉米淀粉1小匙，搅拌均匀，再放入锅里煮，不断用勺或铲子搅动，等到碗汁烧全面烧出大泡，关火；
七、然后浇在苦瓜墩的上面，可供食用。

上菜：

Tips：
一、用瓜、豆腐等酿肉时，装肉的洞里要先抹一层生粉或玉米粉，这样可以使内壁粘着肉块，肉块不至于掉出来；
二、如果酿的墩子不太厚或能肯定里面已经透，可以免出蒸的步骤，蒸的目的一来是使食物熟透，二来是使食物软乎些。
三、做透明芡汁是为较能体现出食物的原色。

谢谢！！

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玉郎和你们说话很幽默斯文，向你们学习。 (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 10/06/24

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靓女好！是我孤陋寡闻了，在客家菜馆吃过苦瓜酿， - 过客无名 (100 bytes) 10/06/24

没事没事，大家交流交流。其实这是个家常菜，很多省份都做的。谢谢交流！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 10/06/24

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年幼時母親曾弄过这菜, 但当時不喜吃涼瓜, 母親之后改用茄子和青椒 - 金扇玉郎 (65 bytes) 10/06/24

我妈也做过，我现在还种苦瓜做凉茶，还是印度苦，很好用。谢谢！！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 10/06/24

(^-^) 太湖清奇给 rosejyy2000 送上一罐东坡肘子！ - 太湖清奇 (89 bytes) 10/06/24

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