肉圆，一种结合肉与面粉，经反复搅打制作
而成的食品。漳浦，位于福建东南的大县。
漳浦肉圆，声震一方的特色产品。
漳浦肉圆的最大特点是选材讲究，追求原
滋原味。它以现宰新鲜猪后腿肉为基本原
料，这种肉质地鲜嫩，含有丰富的蛋白质，
为肉圆提供了良好的基础口感。制作过程中，
猪肉须经过反复捶打，这样不仅能使猪肉的
纤维充分柔化，保证口感的弹性，还能让蛋
白质充分释放，使得肉圆更加爽口脆弹，劲
道十足。

漳浦肉圆
漳浦肉圆的历史可以追溯到唐朝，其制作
技艺是由陈元光将军的“火头军”后代延续
下来的，这一传统手艺有着悠久的历史，
体现了家族和地域的文化传承‌。
漳浦肉圆
漳浦肉圆脆弹可口、营养丰富，自然纯正
的猪肉清香味深受广大群众的喜爱。在制
作过程中，猪肉经过木棰反复捶打后，能
使猪肉的蛋白质得到充分释放。紧接着，
将淀粉、盐、鱼露等佐料与肉泥充分均匀
进行搅拌，直至变为肉浆。
漳浦肉圆，猪后腿肉经木棰反复捶打
传统的手工制作过程包括用木棰蘸着鱼露
打肉，这一步骤需要花费不少力气，但正
是这种精细的手工制作，保证了肉圆的品
质和口感。手工制作的肉圆在形状上更加
规整，口感上也更加Q弹，这与机器加工
的肉圆在品质上有着明显的区别。尽管现
代化机器的介入加大了产量，但相比之下，
手工制作的肉圆在口感和风味上更胜一筹‌。
漳浦肉圆，猪后腿肉经木棰反复捶打
新鲜猪腿肉‌是制作漳浦肉圆的主要原料，
其质地和口感对于最终产品的质量至关
重要。选择新鲜猪腿肉可以确保肉圆的
口感鲜嫩，同时提供足够的蛋白质和营
养价值。
漳浦肉圆成型
漳浦肉圆用盐、糖、鸡精‌的添加提升肉圆的
风味，使其味道更加鲜美。适量的盐可以增
加肉圆的口感，糖和鸡精则能增添肉圆的风
味。‌用木薯粉‌增加肉圆的粘性和弹性，使得肉圆
在烹饪过程中不易破碎，同时也能保持肉圆
的形状。‌加冰水‌有助于调节肉馅的稠度，使得肉馅更
加易于处理和成型。‌胡椒粉‌则可以根据个人口味适量添加，为肉
圆增添一些辛辣的味道，增加食欲。

肉浆挤出肉圆操作
通过特殊的手艺将肉浆挤出来形成圆型，
这种手艺全凭师傅辈辈相传。漳浦肉圆
的独特风味和制作技艺，使其深受广大
消费者的青睐，久负盛名。
煮制时，将水温控制在80℃至90℃，用
手挤压肉泥形成肉圆，煮至肉圆浮出水面
后冷却。
漳浦肉圆
相传清朝时期，一位上京赶考的书生的母亲
为了让孩子在赴京的路途中不受饥寒，将猪
肉捶打成泥，做成圆状让孩子随身携带。闽
南话中“肉圆”与“团圆”谐音，寓意“团团圆圆”
或“圆圆满满”，这也成为了漳浦肉圆名称的由
来。
‌福建漳浦肉圆‌的历史可以追溯到清朝末期，至
今已有100多年的历史。这种美食最初在漳
浦县盛行，因其独特的制作技艺和美味而成
为当地最有名气的美食之一。漳浦肉圆的制
作技艺已经列入漳州市级非物质文化遗产，并
且正在启动地理标志申请。全县有众多的肉圆
加工点、作坊、摆店和餐饮店，形成了一个产
值上千万元、带动数千人就业的富民产业。
漳浦肉圆
漳浦肉圆那叫一个Q弹爽滑,咬上一口,满满的
都是肉香。做漳浦肉圆可有讲究啦,肉得选新
鲜的猪肉,最好是七分瘦三分肥,这样做出来的
肉圆口感才不会柴也不会腻。
漳浦肉圆配比例子：新鲜猪腿肉2500克、盐
80克、淀粉50克、水适量。
也有说，肉与淀粉的比例为10：1.
淀粉用多了，肉圆产量高，但是肉圆的口感
就差了。所以，用的淀粉不能过多。
紫菜肉圆
漳浦肉圆的食用方式多样，可以制作成肉
圆汤、肉圆串、肉圆面条汤等，搭配精盐、
葱油、胡椒粉、芹菜茉等调料食用，既可
作为小吃也可作为正餐的一部分。
漳浦肉圆特点,Q弹有嚼劲,满满肉香味。
现在,漳浦肉圆在老制作的基础上,再创新零下
低温液氮锁鲜方式,有助于肉圆保存和远距离
运输。还依据市场调查分析,推出适合家庭食
用的250克一袋简易包装,打开销路。
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