梅菜肉饼--广东风味 -6park.com

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梅菜肉饼--广东风味

送交者: rosejyy2000[♀★★★13级★★★♀] 于 2024-09-06 8:57 已读 1346 次 8赞

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梅菜肉饼，是非常经典普通的广东家常菜，记得小时候，妈子也曾做过这菜，不要求高的技术，但却十分美味。现在想起来，还真的想家了，好不容易在华人超市买了包梅菜，咱也剁一个梅菜肉饼。

材料：
猪肉 150克
梅菜末 200克

调料：
生抽 1小匙
糖 1/2小匙
玉米淀粉 2小匙
料酒 1小匙

操作步骤：
一、将精猪肉剁碎，加上述调料，搅拌均匀；
二、将洗好的梅菜先切成粒，再按住刀尖，刀呈扇形切，切成末；
三、梅菜末与肉末混合均匀；
四、铺在底部较大的碟或碗里，尽量摊平；
五、水热下锅，隔水蒸；
六、大火蒸10-12分钟，如果肉量大，时间相应延长。

上菜：

Tips：
一、肉不能用榨汁机来打，可用绞肉机绞碎或手工剁；
二、、选取猪肉肥瘦比例最好为瘦七肥三，口感比较理想，当然，全瘦也可以；
三、晒梅菜时很多沙石，先泡一段时间再洗，要翻开每叶梅菜清洗，才能彻底洗净。
四、肉与梅菜末的比例约肉4：梅菜6，这样梅菜味较重；
五、要注意蒸时的倒汗水（意为蒸气使水倒流），最好用顶部较圆的锅盖，或用可以加热的薄膜封住碗或碟面后蒸。

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