鸡米玉米粒
这个菜十分简单，但老少咸宜，既没骨也营养温和，材料普遍、色彩诱人。主要食材：
鸡胸肉 1大块
玉米 小半碗
红菜椒 1/4只
青菜椒 1/4只调料-腌鸡米
盐 1/4茶匙
料酒 1/2茶匙
糖 1/6茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
玉米淀粉 1/2茶匙
水 1汤匙
菜油 1/2茶匙碗汁：
酱汁Mandarin Sauce 1汤匙
生抽 2茶匙
糖 1/8茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
麻油 1/4茶匙
淀粉 1茶匙
水或高汤 小半碗操作步骤：
一、鸡米切粒，放在在碗，放盐、料酒、糖和胡椒粉在鸡米碗里，用手抓至起胶，再放玉米淀粉和水兑成的水淀粉，用手抓均匀，再放菜油，也抓匀备用，玉米解冻滤水；
二、将玉米下滚水，烧一小会捞起，然后再把水烧开；
三、将菜椒稍焯水，放在开水里立即捞起，不能过久；
四、锅三到四成热，滑炒鸡米变至白色，盛起；
五、碗汁倒入锅烧开至全部起泡，就是有“锅顶勺”的感觉；
六、倒入鸡米、玉米和菜椒，兜匀即可上碟。
上菜：
Tips：
一、鸡米最好先放盐、酒、胡椒粉和糖，抓至起胶，再放水淀粉抓匀，这样能便肉较爽，再加少许油是为封住水分；
二、鸡米滑炒，炒时不宜过大火；
三、如果暂无Mandarin Sauce，可改成自己喜欢的酱汁，如蠔油、甜面酱、黄酱等，不过咸度就要自己再调配一下了，如蠔油，有些牌子比较咸，有些牌子又不太咸。
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