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鸡蛋蒸豆腐--鸡蛋豆腐合体、老少平安

送交者: rosejyy2000[♀☆★★12级★★☆♀] 于 2024-09-04 11:45 已读 5400 次 16赞  

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记得有首歌叫泪的小雨,开头的那句:分不清是泪是雨。我这盘菜是分不清是鸡蛋还是豆腐,都那么香嫩,一勺下去,放在嘴里,既有蛋味又有豆香味,妙不可言。

主料:鸡蛋2枚、内脂豆腐220克。
调料:精盐2/3小勺、白醋1/4小勺、生抽1大勺、麻油1/2大勺、葱绿1棵量。
烹调:
一、把蒸锅水烧开并放入蒸餸架,鸡蛋打入A碗,打散、加精盐2/3小勺和白醋/4小勺,用叉子打均匀,记得鸡液的深度;
二、把蛋液倒B碗,把清水加入A碗,深度如刚才蛋液的一样,或多清水2大勺;
三、再把蛋液倒回入A碗,与清水混合;
四、把豆腐切块均匀铺在将要蒸蛋与豆腐的碗;
五、有网筛上倒入蛋液网筛就把泡沫与蛋液分享出来了;
六、此时蛋液基本可以没豆腐面;
七、碗上面包上锡纸,此时蒸锅的水已经烧开,放碗入锅里,盖锅盖,蒸约10~12分钟;
八、时间到后出锅,用筷子插入不出水,证明成功了,如果还有水冒出,可再盖上锡纸多蒸2~3分钟;
九、把蛋面划格子后淋入生抽1大勺和麻油1/2大勺,把碗转动使生抽和麻油均匀;
十、表面撒上葱叶粒,可供烹用。Enjoy !

上菜:



温馨提示:
一、在蛋液里放盐巴和一点点白醋,可使蛋液蒸起来凝固得比较好;
二、一般蒸水蛋,比例是蛋液1:1至1.2,实在无把握,就1:1好了;
三、此菜建议用内脂豆腐和条状鸡蛋豆腐,因他它们的软硬度与蒸水蛋的软硬度相近;
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际标准量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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