我家的芥疙瘩
母亲好做腌菜，芥疙瘩，酸火菜，豆瓣酱。
尤以芥疙瘩扬名。
自打那年有了我，母亲开始腌制芥疙瘩。。。
每到秋天，整了满满的一瓮，置于屋角的胡梯之下。咸香的味道，透过不美满的密封，向外不断地散着。起了东屋之后，跟着搬了家。
陈水复用，一年又一年。。。直到2019年购新房，从没间断，从没坏过。
背着小书包去上学，里面装一个馍和一块芥疙瘩。
父亲去赶集，车把挂着的馍布袋里，总不少一块芥疙瘩。
放下钢锨锄头，掏出馍，仍然离不开芥疙瘩。
也送人，因为都说我家的芥疙瘩味道不一般。后来，姐开饭店，就把芥疙瘩添加到菜单上。母亲不得不在集上增加收购，多腌了两三瓮。
同时腌制的还有酸火菜。在村里，家家户户都做，没人在乎“吃多了致癌”，煮着粉条，伴着豆腐。。。
也做豆瓣酱，不明白为什么加了西瓜进去，硬把甜的变成咸的？上高中没少吃，母亲特意拌了豆腐进去，说是“增加营养”，都收在一个罐头瓶里，能吃一个礼拜。
每顿饭，这老三样，不是这个上，就是那个下，换着来。有时候，用熟油辣子过一下，口感更好。
每次回家，“妈，芥疙瘩还有么？切上一碟”，少了这一味，就不是个味
附：家传秘方
1. 芥疙瘩
配方：一斤芥疙瘩四两盐
佐料：花椒， 鲜姜，辣椒，大料
具体制作：
按配方将洗干净的芥疙瘩，一层一层置于翁内。佐料洒在最上层，加适量醋和酒。半月后，芥疙瘩收缩出水，再将去年的沉水倒入，加新水过芥疙瘩五寸。上盖后，不可加添任何新物或遗忘。
食用前，凉水泡洗去盐分，切丝，拌米醋，葱花即可。
2. 酸火菜
一层白菜，一层盐，入瓮，压石，上盖。盐适量。
出现泡沫后，加水，过白菜五寸。一周后产生酸味，便可打捞食用。
炖煮时，根据个人口味，加粉条，豆腐，肉丸。
3. 豆瓣酱：
白豆泡水隔夜至软
捞出蒸熟
拌面粉捂一周
按一斤豆四斤西瓜瓤二两盐比例搅拌
晾晒脱水
加适量熟油
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贴主:不只拾拾影于2024_09_02 11:31:48编辑贴主:不只拾拾影于2024_09_02 11:57:40编辑
贴主:不只拾拾影于2024_09_02 11:58:40编辑
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