学做鱼香肉丝
从书上或从美食网页里,常常看见有鱼香肉丝这道菜,很受欢迎,但从食材上找不出一点关于鱼的材料,也许是加了笋或碗汁的调制象鱼香?为了让菜的味道更加鲜美,在碗汗里加上鱼露。得空得上网查查,不过也值得试试。
在这里说明一下,这里应该是四川老乡的地界儿,我上这菜真是有班门弄斧的感觉,做得不好,见怪莫怪,请大家海涵,轻拍。主要食材:
猪里脊肉 150-200克
木耳 3-4朵
笋 适量
辣椒 2-3只碗汁材料:
蒜头 3-4粒
姜 适量
葱 1-2根
镇江醋 1-2汤匙
糖 适量
盐 适量
麻油 适量操作步骤:
一、把猪肉顺纹切成丝状,放在较大的碗里,放盐、糖、料酒和胡椒粉抓腌至起胶,再放分两次放1汤匙水,抓至水被完全吸收在肉里,再放1汤匙的水淀粉(里面放3/4茶匙淀粉兑),抓至均匀,加1茶匙油,抓匀;
二、木耳水发洗净切丝、笋切丝,放在小碗里,另将葱、几片姜和蒜头剁碎,放在碗里,然后加醋、生抽、糖、鱼露、料酒、淀粉和小半饭碗水兑成碗汁;
三、3-4成锅热滑炒好肉丝,盛起备用;
四、将笋丝和木耳稍焯水,起锅,锅热放辣椒或剁椒,爆香;
五、倒入笋丝和木耳丝,稍爆炒;
六、倒入肉丝,翻几下,投入碗汁,翻炒均匀,淋入少许麻油作为明油,稍翻,可上碟。
上菜:
此菜咸鲜略带酸味,美味可口,下饭菜也。经验:
一、肉丝放味后要抓腌至起胶,才放水和淀粉,这样肉丝才觉口爽;
二、碗汁兑时最好用舌尖尝下,调至咸度和酸度适中。谢谢!!
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