异国美味:南韩料理下饭美食—安东炖鸡的做法
这里介绍一下韩国料理十大美食之一安东炖鸡的做法。炖鸡是韩国安东市上千年的传统料理了,特点是味道甜鲜微辣,鸡肉软嫩,土豆、冰糖、粉丝、蒜片和辣椒干是必加之物。在春冬寒冷的时节,来上一锅菜料丰富的安东炖鸡,既是一种味蕾的享受,又是散寒补虚的首选。 这个安东炖鸡,主料是鸡肉、土豆、胡萝卜和芦笋,为了不使鸡肉炖得过老,保持各种主料的原味口感,注意必须要先分开焯煮,然后再一块炖烩。其中,鸡块必须要洗净,酱料中必须要多放些老抽,另外焯水而成的鲜鸡汤不能扔掉,它是最后炖烩的关键鲜料。为了去腥,炖烩前鸡块要放油炒黄,蒜片、料酒、干辣椒、番茄酱、胡椒粉、冰糖、八角也要放。 这款安东炖鸡就连金正恩也极爱吃,非常的浓香和下饭下面,就是一个简要的炖鸡程序:1.鸡洗净剁成小块,放在水中再洗净;2.芦笋洗净,去除根部并切段,香菇泡发后切半块;3.土豆、胡萝卜切滚刀块,大葱切段;4.锅烧水,将土豆和胡萝卜块放入,煮大约5分钟捞出;5.放入洗净的鸡块,焯水捞出,控干水分,放在碗内备用,同时将干净的鸡汤盛出;6.大蒜切片,与冰糖、八角、辣椒放在一起;7.锅烧热倒油,放入鸡块,煸炒片刻。再放入蒜片、冰糖、八角、辣椒,煸炒至冰糖溶化,鸡块上色,然后将鸡汤放入;8.再放入土豆块和胡萝卜块,放盐、老抽、料酒,大火煮沸,转小火炖烩;9.粉丝用剪刀剪成小段,在烩煮30分钟左右时加入,再加大葱段、芦笋段和香菇块;
10.继续煮5分钟,这个期间要注意查看粉丝状态,以免锅。最后加入鸡精、香油、胡椒粉调味,出锅即可。这种清淡颜色的,对于北方人不建议做,色重些更好个人的体验,是这款菜在烹制时要以鲁菜为师,要弄得色味重些。所以,必须要多加老抽,糖则可以用红糖,这样上色更明显。再者是要放粉丝,这样做出的成品,多少有点像粉条炖肉,口感比较好。
优质成品此菜是非常下饭的,关键是鸡肉务必新鲜,并且要有效的去腥,祝大家掌握一项美味的韩国名菜!
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