2024-08-07 11:56 
红烧肉这道美食在中国可是大名鼎鼎，基本上是属于国民美食了。十个人之中相信八九个人都吃过。肥瘦相间，入口即化、肥而不腻，色香味俱全的红烧肉真的是下饭神器，欲罢不能，不知不觉饭就多装了两碗。

红烧肉要想做得好吃并不难，但要做得又好吃又有卖相，那就得花一些心思了。许多家庭做红烧肉，吃起来是家常的味道，但看着却只有生抽老抽的黄褐色，就算炒了糖色，但还是做不出酒店那种红烧肉的色泽来。都说了叫红烧肉，色泽品相又怎能不红呢？


其实只要加入一种食材就可以解决这个问题。这种食材还是我在梅州雁南飞旅游的时候接触到的。在梅州每天吃的饮食了，很多汤菜都有加入这种食材，令到汤菜都沾染上一种红色。问接待的朋友也说不出这种食材的名字，只是说他们哪里经常会把这种细细的、颜色红红的、像米一样的东西加进汤中一起煲，说这个补身体，有益。

问这个从不下厨的人我也算是白问了，叫来服务生，让她把这种食材拿来我看才知道，原来就是红曲米。


在中国古代就有把红曲米作为给食品上色的作用，像北京烤鸭的表皮上色，制作腊肠的上色，一些面点的上色等等应用非常广泛。
今天就教大家有红曲米来做一道红烧肉，大家一起来动动手。

准备食材：

五花肉一斤

红曲米一小把蒜头几瓣

生抽两勺蚝油一勺

米酒一勺白糖一勺

挑选一块肥瘦相间的五花肉，以前的红烧肉都喜欢挑那种特肥的来做，那是因为那时候人们的生活水平不高，肚子里没油水。但现在不同了，每天餐桌上的菜肴那么丰富，肚子里早已不缺油水，再看到哪白花花的肥肉真的是看着都腻。所有在挑食材方面我们也得与时俱进了。肥瘦相间的五花肉一口咬下去不会感到油腻，有甘甘的油脂也有香香的瘦肉，更适宜现代人的口味。

把五花肉和南瓜切成方块。有些人把五花肉先焯水再煮，但我这里是直接把五花肉下锅煎到表面微黄，煎出油脂。五花肉焯过水后怎么煎都不如直接下锅煎到表面微黄来得香。就像用水煮过再烤制的烧肉那样没有了灵魂。

五花肉煎出油后放入蒜头爆香，放入白酒把五花肉的异味挥发去除。把五花肉铲起留油，放入一勺白糖炒出糖色。

把五花肉倒进去翻炒，裹糖上色。

下入生抽、蚝油、红曲米碾成的粉。下入末过五花肉的清水，大火烧开十分钟后转小火烹煮。加入了红曲米粉烹制的五花肉肥而不腻，菜品颜色更加红亮，看着就想吃，


煮到只剩三分之一水分时，转大火收汁到浓稠，待汁液浓稠后即可关火，端出饭桌开吃。

温醒小贴士：

1、五花肉不用飞水，直接下入锅中煎到面面微黄，煎出油脂，这样制作会更香而且肥而不腻。

2、加入红曲米粉使红烧肉色泽更加红亮，令人充满食欲。