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红烧肉家常做法,加入这种米,颜色红亮,满口甘香,比卖的好吃

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2024-08-07 0:32 已读 2301 次 1赞  

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2024-08-07 11:56 

红烧肉这道美食在中国可是大名鼎鼎,基本上是属于国民美食了。十个人之中相信八九个人都吃过。肥瘦相间,入口即化、肥而不腻,色香味俱全的红烧肉真的是下饭神器,欲罢不能,不知不觉饭就多装了两碗。


红烧肉要想做得好吃并不难,但要做得又好吃又有卖相,那就得花一些心思了。许多家庭做红烧肉,吃起来是家常的味道,但看着却只有生抽老抽的黄褐色,就算炒了糖色,但还是做不出酒店那种红烧肉的色泽来。都说了叫红烧肉,色泽品相又怎能不红呢?



其实只要加入一种食材就可以解决这个问题。这种食材还是我在梅州雁南飞旅游的时候接触到的。在梅州每天吃的饮食了,很多汤菜都有加入这种食材,令到汤菜都沾染上一种红色。问接待的朋友也说不出这种食材的名字,只是说他们哪里经常会把这种细细的、颜色红红的、像米一样的东西加进汤中一起煲,说这个补身体,有益。


问这个从不下厨的人我也算是白问了,叫来服务生,让她把这种食材拿来我看才知道,原来就是红曲米。



在中国古代就有把红曲米作为给食品上色的作用,像北京烤鸭的表皮上色,制作腊肠的上色,一些面点的上色等等应用非常广泛。

今天就教大家有红曲米来做一道红烧肉,大家一起来动动手。


准备食材:


五花肉一斤


红曲米一小把蒜头几瓣


生抽两勺蚝油一勺


米酒一勺白糖一勺


挑选一块肥瘦相间的五花肉,以前的红烧肉都喜欢挑那种特肥的来做,那是因为那时候人们的生活水平不高,肚子里没油水。但现在不同了,每天餐桌上的菜肴那么丰富,肚子里早已不缺油水,再看到哪白花花的肥肉真的是看着都腻。所有在挑食材方面我们也得与时俱进了。肥瘦相间的五花肉一口咬下去不会感到油腻,有甘甘的油脂也有香香的瘦肉,更适宜现代人的口味。


把五花肉和南瓜切成方块。有些人把五花肉先焯水再煮,但我这里是直接把五花肉下锅煎到表面微黄,煎出油脂。五花肉焯过水后怎么煎都不如直接下锅煎到表面微黄来得香。就像用水煮过再烤制的烧肉那样没有了灵魂。


五花肉煎出油后放入蒜头爆香,放入白酒把五花肉的异味挥发去除。把五花肉铲起留油,放入一勺白糖炒出糖色。


把五花肉倒进去翻炒,裹糖上色。


下入生抽、蚝油、红曲米碾成的粉。下入末过五花肉的清水,大火烧开十分钟后转小火烹煮。加入了红曲米粉烹制的五花肉肥而不腻,菜品颜色更加红亮,看着就想吃,



煮到只剩三分之一水分时,转大火收汁到浓稠,待汁液浓稠后即可关火,端出饭桌开吃。


温醒小贴士:


1、五花肉不用飞水,直接下入锅中煎到面面微黄,煎出油脂,这样制作会更香而且肥而不腻。


2、加入红曲米粉使红烧肉色泽更加红亮,令人充满食欲。

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