【活动】老皮嫩肉--内脂豆腐
这招还是从油管学的,参考过好几个人的做法,综合了一下,学做呗。这味菜没什么很高深的技术,主要是炸或煎软豆腐时容易弄破,小心处理便是,至于汁,放生抽的时机也要讲究一下,要让生抽直接接触热锅,那激出来的气味特别香,等会笔者会解释清楚。
主料:内脂豆腐450克。
烹调:
浇汁:干小米椒3粒、香葱1棵、红葱头适量、蒜头2瓣、生抽1.5大勺、蚝油1/2大勺、白糖2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2大勺、老抽1小勺、清水1/3杯。
一、红葱头很大,把红葱头切片2片够了、蒜头拍碎、香葱切断,留葱绿2段装饰,其余切段;
二、豆腐切块放笊篱以便倒入油锅;
三、把油锅烧热,改中火,滑入豆腐块,中火炸至六面基本为金黄色;
四、炸好后排放在碟子里;
五、把刚才炸油锅的油滤到别的容器,留下底油约1大勺,加入小米椒、香葱、红葱头和蒜头,爆香;
六、直接在锅里倒入生抽,让生抽直接接触至锅,激起酱油的香气;
七、再加入蚝油1/2大勺、白糖2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2大勺、老抽1小勺、清水1/3杯,把汁烧滚;
八、均匀浇在炸过的豆腐块上面,面上放葱丝装饰。上菜:
温馨提示:
一、炸内脂豆腐要耐心,很容易弄破,在油里炸时要小心翻身转面,把六面都炸到;
二、要想汁香气,要把酱油直接接触热锅底,激起的酱油香气相当香;
三、笔者建议不勾芡,勾芡会影响豆腐表面吸汁;
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际标准量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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