癌症虽然已从过去的“不治之症”，降级成“慢性疾病”，但癌症对身体的巨大威胁、治癌过程中出现的创伤、对家庭财力带来的负担，仍让人难以承受。

患癌的原因五花八门，但通常包括年龄、遗传等“不可逆因素”，也包括环境、职业等“可控因素”。但与所有人密切相关的，是生活和饮食因素，也就是俗称的吃、穿、住、行，里面往往有致癌物质的助推，“吃吃喝喝”占据了大头。


医学对致癌物质的划分，按轻重程度通常分为“1类、2A类、2B类、3类、4类”，其中1类致癌物也常常被人叫做“一级致癌物”，是有明确证据表明导致癌症发生的强烈因素，比如：

从吃的方面看，烟草里面的尼古丁、酒水里面的酒精，长期接触不仅会上瘾，还会导致肺部、肝脏、肠道等癌变；习惯热热再吃的隔夜饭菜，不少含有亚硝酸盐，长期进食会引发癌症；经高温熏制且含有大量盐分的腌肉和烧烤，有高浓度的致癌物苯并芘，等等。

这些年，很多人熟知的“一级致癌物”，是黄曲霉素和甲醛。

1、黄曲霉素：藏在很多人经常接触的淀粉类食物里，如玉米、花生、大豆、水稻等，长在很多人想不到的熟悉地方，如厨房案板、竹木筷子、洗碗抹布等，毒在很多人赖以生存的主要脏器上，可诱发肝癌、胃癌、胰腺癌、食道癌等一大堆癌种。


黄曲霉毒素由于致癌能力出色，被称为“最强生物致癌剂”，每年都有一些鲜活的悲惨案例。

2、甲醛：藏在酒精类食物饮料、家具和装修、保鲜贮藏的果蔬等诸多场景，最喜欢喝酒勇猛的人、喜欢用劣质用品的人、身体没有什么抵抗力的婴孩儿童。

长期和频繁接触高浓度甲醛，会带来皮肤类癌症、五官类癌症、消化系统癌症等恶疾，或者诱发白血病、畸形等问题。

这些年，我们通过大量健康科普和宣传，获得了一些明显成效，黄曲霉素和甲醛的生存空间逐步被打压和驱逐，这两种“一级致癌物”再想大规模和频繁诱发癌症，已经比较困难了。


但新的情况是，世卫组织确认的另一种“致癌物”，毒害能力不弱于黄曲霉素，致癌功力不低于甲醛，或仍频繁出现在我们身边，不少人每天都有接触。

这种致癌物就是硼砂。

硼砂是一种白色的粉末状矿物质，主要化学成分是“四硼酸钠”，呈弱碱性，易溶于水，可保鲜。现代研究发现，硼砂添加进杀虫剂、除草剂、清洁剂、防腐剂、化妆品等制品后，起到正面作用，是驱虫、除污、省力、增色的好东西。


但好东西如果用在歧途，就会摇身一变成为害人的物质。硼砂是不能吃的，一些人偏偏用在食物上，让它为食物增加口感和卖相，一句话：添加进一些常见常吃的食物里，勾起大家的“购买欲”、唤起“馋虫”。

哪些食物容易被添加硼砂？多见于6种：

1、抹在猪肉表面，既让猪肉新鲜诱人，又能在烹饪上拿到高分，口感很好。一些猪肉摊贩动不动拿湿抹布在猪肉上蘸来蘸去，可能就藏有硼砂的猫腻。抹硼砂的肉类还有肉丸、毛肚等。

2、掺进零食里面，混在面粉制成的零食里，如大部分人喜欢吃的饼干、沙琪玛等，鲜香酥脆又好吃。

3、溶进水产里面，硼砂有保鲜防腐功能，海鲜河鲜不容易保存，用硼砂再好不过，而且剂量还不小。


4、放进面食当中，硼砂加入面食，如面条、米粉、油条等，能为口感加分，只是煮也煮不烂，熬也熬不废。

5、混进腐竹制品，腐竹是很多人喜欢的食物，硼砂的加入，让腐竹样子光鲜，很有卖相，煮熟后吃起来非常筋道，回味无穷，类似的食物还有凉皮、凉粉等。

6、夹在粽子里面，在南方不少地方，粽子是一年四季都吃的食物，加入硼砂后，不仅软糯、鲜嫩，还引来很多人争相购买。

其实，硼砂在没有认识到危害性之前，添加进食物是很普遍的，但科学家认清其真面目后，情况就不一样了。在美国，硼砂是被FDA禁止添加的成分之一。我国在1978年也规定了硼砂是“非食用物质”，2008年再次确认其有毒有害。

硼砂的危害性体现在：

进入体内后，与胃部酸性物质反应后，生成硼酸，可被人体吸收，成为常驻人体的“顽固派”，很难排出去。随着硼酸一点点累积，它们在体内游手好闲，东游西逛，经常参加人体新陈代谢和细胞分裂复制，结果引起细胞变异，慢慢就带来癌症。


硼砂沉积身体后，轻症患者会引起消化异常、呕吐腹泻、皮肤长出疹子等问题，如果引起中毒症状，会出现休克、昏迷等问题。世卫组织明确的安全剂量范围是每天不高于1—13毫克，如果超过100毫克，就会引起中毒。

所以，我们有必要掌握一定的生活常识和辨别技巧，尽量避开混杂了硼砂的食品：那些已经售卖大半天的猪肉，仍然很新鲜诱人，明显不正常；煮出来的面食、肉制品、水产品，韧劲十足，明显就不正常。露天售卖的食品闻起来有淡淡的碱味，应该也不对劲，等等。

总之，硼砂作为一种致癌物，混在食品当中，要注意提高警惕，增强鉴别力。