夏天吃这肉快速补充体力,2种做法简单实惠,端上桌大受欢迎
鸡肉的营养价值高,富含蛋白质,口感鲜嫩。相比猪肉,其脂肪含量少;相比牛羊肉,其物美价廉。鸡肉的吃法多,烹制时间也短。今儿分享的2道鸡,一炖一炒,做法简单,味道截然不同,端上桌大受欢迎。
---【啤酒香菇炖土鸡】---
土鸡味道鲜美,尤其在地里撒欢儿散养的跑地鸡,营养和味道比“洋鸡”更胜几筹。用啤酒炖鸡,鲜美中更多了一丝麦香,滑嫩的香菇使得营养更加丰富。
【主料】 土鸡500克,鲜香菇200克,啤酒500克
【配料】 油30克,大葱段15克,姜片15克,大蒜30克,八角1颗,花椒1克,热水700克
【调料】 盐2克,酱油25克,老抽5克
【制作】
1. 备料:鸡剁小块,焯水,用温水洗净;鲜香菇切掉根部,一切4瓣;
2. 热锅凉油,大葱段、姜片、大蒜煸炒出香味;
3. 倒入鸡块、八角、花椒翻炒;
4. 倒入盐、酱油、老抽翻炒上色;
5. 倒入啤酒和热水焖炖15分钟左右;
6. 倒入香菇焖炖20分钟,出锅撒小葱段。
【苹果私房话】
1. 鸡块焯水能去掉残留的血水,炖出的鸡没有血沫附着,好吃又清爽;
2. 啤酒中的麦芽有去腥提香的效果,宜用清啤酒,不要用黑啤酒;不喜啤酒可部分或者全部换成热水;
3. 土鸡的品种及年龄不一样,年龄老的鸡更需长时间焖炖;所以时间只是一个参考,根据火力、锅的密封性、鸡的老嫩调整时间;
4. 用鲜香菇,口感滑嫩,但香味差些;用干香菇需提前泡发,且炖的时间要更长些;
5. 调料品种和用量随口味调整。
---【生炒鸡】---
仔鸡剁小块,用大火快炒,鸡肉紧实浓香入味,尤其配上养眼开胃的青红辣椒,妥妥的米饭杀手,也是一道绝佳的下酒小菜。
【主料】 小嫩鸡500克(半只),美人椒80克,线椒80克
【配料】 植物油40克,花椒1克(30粒),大葱段15克,姜片10克
【调料】 盐2克,白糖5克,酱油20克,生抽20克,老抽4克
【制作】
1. 备料:小嫩鸡剁小块,美人椒切段,线椒切段,大葱切段,姜切片;
2. 【调料】入碗混合:盐、酱油、生抽、白糖;
3. 热锅凉油,花椒、大葱、姜片、鸡块入锅翻炒至表面微微焦黄;
4. 倒入调料汁、青红辣椒翻炒,变色即出锅。
【苹果私房话】
1. 一定要用嫩鸡或仔鸡,适合爆炒,不要用煲汤或者红烧用的老鸡;整鸡先洗净,再剁块,直接入锅爆炒;千万不要剁块后再洗,那样会因吸足水影响效果并延长烹制时间;
2. 要爆炒到鸡肉紧缩,锅中没有多少汤汁的状态,这样能更好地吸收调料汁,关节脆骨等也能轻松食用;
3. 吃不了辣的可换成青红椒、青蒜、洋葱等增色添香;
4. 调料如盐、老抽等随口味调整;还可做成麻辣、孜然烧烤味等多口味。
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