这款柠檬味的戚风蛋糕，非常非常好吃。

你可能能想象出它的味道，但真正品尝到它，你还是会惊讶它为何会有这样清新细腻的口感。

充满着柠檬香，但又不会有任何不愉快的酸味。

它是一款可以一做再做的蛋糕。我也相信，你一定会再次尝试它的。

【柠檬纸杯戚风蛋糕】

（纸杯9个，或6英寸圆模一个）

配料：中等大小鸡蛋2个，低筋面粉65克，新鲜柠檬汁10克，半个柠檬皮屑，盐1克，玉米油（或其他无味植物油）30克，水40克，细砂糖20克+45克，小苏打0.5克，盐1克，香草精1克。

制作过程


首先将新鲜柠檬擦洗干净，挤出柠檬汁，并用擦丝器擦出半个柠檬的皮屑（注意，只要擦取表层的黄色部分，不要擦到白色部分）。


鸡蛋的蛋黄蛋清分开，在一个大碗里，倒入蛋黄、20克细砂糖、盐、玉米油、水、柠檬汁、柠檬皮屑、香草精（没有可省略）。搅打拌匀。

低筋面粉和小苏打混合后筛入液体里，并用刮刀充分拌匀，成为面糊。

直接用水，不要用牛奶（牛奶中的蛋白质会和柠檬汁起反应，产生絮状物）。

小苏打可以中和柠檬汁的酸性，使烤出来的蛋糕不会有酸味，但依然保留柠檬的香气。


在另一个碗里打发蛋清。蛋清中分2-3次加入另外45克细砂糖，用电动打蛋器高速打发。打发到慢慢提起打蛋头，打蛋头能拉出直立尖角的程度。打发好的蛋白应该非常细腻，不要打发过度（如果打发得太硬、甚至出现棉絮的质地，就打发过度了，烤不出细腻的蛋糕）。


取1/3打发好的蛋清到面糊里，用刮刀充分拌匀。再取1/3蛋清倒入进来，继续拌匀。

然后将拌好的面糊全部倒回蛋清碗里，再一次拌匀，成为光滑细腻的蛋糕面糊。

面糊应该非常稠厚、细腻。混合的过程要大幅度翻拌，尽快拌匀，不要长时间混合导致蛋清消泡。如果混合好的面糊质地变稀，或者变得粗糙，都是蛋清消泡的表现，这样也烤不出细腻的蛋糕。


将面糊装入裱花袋（更方便倒入纸杯中，不用裱花袋直接倒也行）。

像图片中这样上大下小的纸托，挤大约7分满。如果是那种上下大小一致的纸杯，挤5-6分满即可。

这个配方也可以直接用一个6英寸蛋糕圆模来烘烤。


放入预热好上下火160℃的烤箱，烤大约25分钟，直到蛋糕完全鼓起，表面呈现金黄色。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。

如果用6英寸圆模，则需要烘烤40分钟左右。

烘烤时间以自身烤箱实际情况为准。

如果是密封性良好的嵌入式烤箱或蒸烤一体机，需要在烤箱门上夹一张硬纸片或插片，让门稍微留一条缝，降低密封性，才能烤出成功的戚风蛋糕（这条适用于所有戚风蛋糕的烘烤）。


烤好的蛋糕取出来，冷却后即可食用。


纸杯蛋糕在冷却后，表面会有轻微回缩、起皱，这是正常现象（用6寸圆模则不会有这种现像）。

来品尝吧，清新的柠檬香气，超好吃的！