烙饼时，最忌讳直接刷油！100人有90人错，饼皮硬不起层定有原因
我是正宗的农村孩子，从小就受到妈妈的影响，特别喜欢吃老妈做的饭菜，到现在依旧是，不过结婚后，就很少吃到了，想吃的话只能自己在家里做，烙饼，几乎上是北方人每天都要吃的主食，早上和晚上再配上小米粥，炒上两个菜，一顿饭就搞定了，在小时候，老妈都是用平锅烙饼，但是随着现在时代进步，人们对于烙饼也是越来越挑剔，家家户户都用起了电饼铛，虽然说方便干净了许多，但是很多网友却反映，饼太硬不好吃。
烙饼最关键的一步就是和面，其次就是如何巧妙的使用食用油？不过还是要提醒大家，家常烙饼最忌讳的就是直接刷油，100人有90人错，饼皮硬不起层定有原因。今天我就手把手教大家做家常烙饼，香软可口有层次，90秒烙一张，卷啥啥香！喜欢吃饼的北方小伙伴可要看仔细了：
这是我昨天烙的饼，很好吃，层次也很足。一般在家里和面，都是用温水和面，这种方式不完全对，应该是一半烫面，一半温水，开水可以保持面团的柔软，另外水占面粉重量的65左右(例如：100g面粉，加水65g)水比一般的面水粉比例要高一些。这样和出来的面，烙出来的饼才好吃。
1、先在面粉中加入少量的食盐，准备一杯开水，用筷子搅拌，另外一部分用温水搅拌。
2、双手将棉絮和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒上10分钟，10分钟之后用手揉搓一下，这个时候的面已经非常软了，再醒上10分钟。
3、将面团取出来，不用揉，用擀面杖擀成圆饼，先撒上一层干面粉，撒上一层食盐，一层食用油，一层十三香，喜欢吃辣椒的还可以放点辣椒油。然后不断的将面团擀开再折叠，这样弄差不多三次之后，就能将面团分剂了，然后将其卷起来，缩住口边，切成同等大小的剂子。
4、电饼铛最好以前刷上一层油，因为电饼铛烙饼水分流失比较大，这样可以更好的锁住水分，盖上盖子闷上1分钟，鼓泡后翻另外一面。
4、烙到两面金黄就可以出锅，烙的时间太长水分流失多了饼也不会软，所以在时间上也要把握好。
碎碎念：
a.半烫面的烙饼水分含量多，饼也会更软。
b.另外在刷油前，撒上一层干面粉也可以让饼的层次多一点。
c.饼快烙好翻面时，要用力摔在锅里，这样就可以使有油的地方分离，层次也可以出来的多。
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