家常烙饼的2种方法,烙出的饼脆而不硬,一学就会!
2024-06-21 06:35
发布于:四川省烙饼是用面粉、鸡蛋等烙制而成并深受百姓喜欢的中国传统面食之一,能够配各种肉、蛋、蔬菜一同食用。主要营养成分碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰厚。
1.面粉要选用一般的普通面粉,水要用温水,不要用开水烫面,发面饼和面,水温要低于体温,夏天的话用凉水就行了,烙饼和面一定要非常软,水要点面粉的65%-70%这样的面团才够软。
2.和面也要注意,加这么多水面团肯定是粘手,这时我们不用下手去揉,直接用筷子搅拌,一直搅拌到面粉和水形成一个很粘很软的面团就行了,盖上保鲜膜醒面20分钟。
3.揉面,先在案板上撒大量干面粉,把醒好的面团用筷子挑出来,双手粘杆面团,再开始揉面,轻轻揉,揉成均匀的面团就可以了,再放到一边,醒面20分钟。
4.醒好面后再做饼,一般就是搓成长条,再切剂子,然后搓圆压平就可以了,然后把平底锅加热,不要倒油,转中小火,把饼坯直接放到锅中,然后在饼上面刷些油,中小火烙饼要多翻动饼。
5.等烙到饼起鼓了,或者用铲子压一下饼边能回弹就是是熟了,而且烙饼时不要盖盖子,一是不好翻动饼,二是盖上盖子烙的饼口感不好,饼会发硬。
葱油饼
食材准备:面粉500,盐,葱花,50度左右的温水300左右,菜籽油
1.将面粉置入盆内,加入温水用筷子打成絮状;然后揉面,面要往长里揉,揉到一定程度两头往中间扣接着揉,然后饧十五分钟左右。
2.大葱(带上些葱绿)顺着切丝,再切成葱花。加盐,油,少许面粉和匀(加面粉是为了起层次,添加量为调好的葱花油有粘稠感即可)。
3.饧好的面团切成100克左右的剂子(也可以根据自己想要的大小去做)。用擀杖将面擀成长圆形薄片,抹下调制好的葱花油。
4.将其较长的两端对折,用菜刀切条,注意两头不要切断。切好后展开,与切开的条平行卷起成条状;抓住面条的一头提起,盘成圆形,用擀杖擀薄成饼状。
5.平底锅(家用电饼铛最好,没有的话就用煎锅)加油烧热(略泡青烟)后烙饼,当一面烙制上色后翻过来,表面用干净的用刷刷上菜油,如此反复约3次,成熟后取出(用手轻轻拍一下就会成丝状)。
烙饼和面是最重要的一步,如果在最开始的和面没和好,会直接影响饼烙出来的口感
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