年糕在福州等地被叫做“白粿”,搭配上本地
的调味料，可口好吃。白粿，也同白果。
白粿是福建的特产,一种形似年糕的食品。
 白果是使用白棱米制造而成的。而年糕是
使用糯米制造而成的。
白粿也叫年糕,是福建福州等地的风味美食,
可以煮汤也可以炒,可甜可咸。炒白粿,可以
咸中带甜。
白粿，形似北方的年糕，是福建省福州逢
年过节和喜庆筵宴的一道风味佳肴。棱稻
为梗稻的一种，生长期长、产量低，因而
种植面积不多，但其米质的韧性、粘性和
香味特优，是制白粿的稻米，俗称这种白
粿叫“山里白粿”。
正常情况下，白粿年糕的主要制作原料就
是白粿，白粿米的特点是富有韧性，有着
较强的粘性和香味，食用口感非常不错。
年糕是中国的传统食物，一般在过年的时
候经常食用，属于农历新年的应食食品，
制作年糕时，多用糯米磨粉制成，富有黏
性，食用口感非常不错。
过年吃了白粿 才算有了年味。也寓意年年
高。

平时很难吃到"白粿",偶尔遇到清明、冬至、
"七月半"、过年，喜事等等时机才能品尝到,
并作为头道菜肴。
本贴用烤鸭来做白粿，有烤鸭香味与白粿味
配合，十分可口好吃。

超市买到的鸭子，洗净内外
腌鸭子过夜，调料主要缝在内腔，外皮
也抹上调料。第二天外面冲洗干净，烫
开水，再用电热枪吹干。


抹上颜色


入烤箱，365F, 烤90分钟，烤熟烤透，
至外皮金黄


考好的鸭子


用来做白粿的烤鸭


买到的白粿（白果）


横切成小片


切好了


锅烧热，先加热烤鸭


下点高汤，美极鲜酱油，WHISKEY, 
等等，烧开，烧透


水开，加入白粿片，再煮开热透


控去汤水


煮过的白粿片加入到烤鸭锅里，烧


调好味道，加锅盖烧入味


另锅，炒一些雪豆


汤汁将干时，加入雪豆片， 翻匀


出锅，装盘


福建白粿烧鸭子

有鸭肉，有白粿，可口好吃。
“粿” 是满足口腹的朴素味道,也是凝结本土
文化的美食符号。
白粿,亦称年糕,寓意着“团团圆圆,步步高升”,
其米香浓郁、质软筋道、口感细腻,而且便于
久存,烹饪方便,炒煮皆可。
真材实料做出来的白粿风味一流,吃在嘴里香
喷喷,柔韧而不生硬,甜中略带咸味,嚼劲十足,味
道爽口,回味无穷。
白粿,不仅仅是个吃的,还是个情感的纽带。每次
回家吃白粿,那味道,就是家的味道。
福建白粿烧鸭子
白粿因其软糯的口感和“年年高升”的寓意
而深受老百姓的欢迎。
据福建当地老人说,按照山里人风俗习惯,
“白粿”是山里人送礼最高规格的礼物。
 白粿产于福建,是福建各地传统的地方小吃。
至今仍是福建各地区过年过节的主食之一。
白粿是福建的经典小吃,吃法多种多样,可以
煎,炸,煮,炒。可作为主食也可以做小吃。

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