夏天爱吃的2道小菜,简单还不贵,做一回全家撒欢儿吃
酷暑炎夏,胃口大减,却又馋得慌,特别想吃有滋在味不那么热的食物。这不,今儿我带来了2道经典夏季小吃——毛豆和凉粉。做法简单用时短,开胃不腻有滋味。
---【香辣毛豆】---
夏天正是吃毛豆的季节,这锅香辣毛豆带着浓浓的蒜香,淡淡的醋香,把豆荚放口中轻轻一吮,饱满的嫩豆和开胃的浓汁混合在一起,让人停不下嘴呀!地区不同,价格略有区别,10块钱2-4斤,全家撒欢儿着吃!
【材料】 毛豆1000克
【调料】 大蒜40克(1头),小米辣8克(4根),辣椒粉10克,热油30克,生抽40克,蚝油20克,鸡精3克,白糖5克,盐2克,陈醋10克
【煮料】 油5克,盐5克,热水1500克
【制作】
1. 毛豆用淡盐水浸泡10分钟,清水冲洗干净;
2. 用剪刀将毛豆两端剪掉;
3. 开水锅中淋油,撒盐,放入毛豆煮7分钟捞出;过一遍凉水;
4. 大蒜、小米辣切碎,和辣椒粉同入碗中,泼热油;放生抽、蚝油、鸡精、白糖、盐、陈醋拌匀;
5. 和毛豆拌匀即可食用。
【苹果私房话】
1. 毛豆表面的绒毛里易藏灰尘,用淡盐水浸泡能去掉;煮毛豆时放油和盐,能使外皮保持翠绿;
2. 剪掉毛豆两端,能使料汁渗入豆荚中,食用时更有味道;
3. 调味料随口味调整;现拌现吃能突出食材的独特味道;如果久放,大蒜末会变臭,味道打折扣。
---【酸辣凉粉】---
夏天吃一碗凉粉,不知道有多爽呢!自己做凉粉才知道,那么小小一杯淀粉,居然能做出好几碗凉粉。想要减肥,吃这个吧,热量低,开胃又饱腹。
【材料】 豌豆淀粉1杯,清水6杯
【调料】 大蒜末、小米辣、小葱末、生抽、陈醋、辣椒油
【制作】
1. 准备材料:一平杯豌豆淀粉;杯子是电饭煲自带的量杯,容量是160ml;一杯淀粉折算成重量大约120克;
2. 淀粉入煮锅,用同样的杯量出6杯子,倒入锅中,和淀粉混合均匀;这个量足够3个成年人当主食食用;
3. 中火加热,待淀粉浆温热状态,转小火,铲子不停搅拌,直到淀粉浆全部变成透明的淀粉糊,挑起来不易掉落,关火;
4. 倒入大碗中,表面抹平,室温下晾凉;
5. 倒扣,轻松脱模;
6. 可以用刮子刮出又长又细的凉粉丝;
7. 也可以切片、切条、切块;
8. 大蒜末、小米辣、小葱末、生抽、陈醋、辣椒油调成料汁,用料随口味调整;
9. 浇在凉粉上,拌匀即食。
【苹果私房话】
1. 豌豆淀粉和水的比例是1:6,是指同样杯子的容量,而不是重量;淀粉看着少,但做出来的凉粉非常多,如果第一次做,可用小杯量取,以后再根据食用量调整;
2. 绿豆淀粉和水的比例是1:7;其它淀粉的我不太清楚了,因为没做过;
3. 凉粉现做现吃,口感筋道,如果放冰箱,不宜超过6小时,室温下保存也不要超过8小时,夏季高温可放在凉水盆里;否则淀粉受冷老化,失去了筋道弹滑的口感,也就失去了食用凉粉的乐趣。
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