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麻婆豆腐 🍝🍲

送交者: Burton[☆★★★声望勋衔15★★★☆] 于 2024-06-03 17:26 已读 6865 次 6赞

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麻婆豆腐川菜中传统名菜之一，材料主要
有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和
花椒等。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
其口味独特，口感顺滑。

据说麻婆豆腐又称陈麻婆豆腐，清同治年
当时在成都有一“陈兴盛饭铺”，店主过世
后一直由其妻经营。老板脸上有麻子，被
人称为陈麻婆。路过的挑油脚夫经常买些
豆腐、牛肉等让老板代加工。时间长了，
陈氏有了一套独特的烹饪方法。烹饪出来
的豆腐色香味俱全，深得人们的喜爱。有
诗为证："麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最
精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”
有些好事的人看到老板娘脸上有麻子，便
笑称陈麻婆豆腐，店铺也冠名为“陈麻婆豆
腐”。流传至今成为有名的——麻婆豆腐。

麻婆豆腐中含有丰富的蛋白质、维生素、
矿物质等营养成分,适当食用可以为人体补
充所需要的营养物质,还可以促进骨骼的生
长,有利于提高人体免疫力。

本贴用牛肉末和豆腐来做麻婆豆腐，尽力靠近
川味特点。

大红袍花椒，
放入烤盘，准备烤制

烤箱350F, 烤至金黄咖啡色，香味浓厚，
注意时间，别烤胡了。

用破粹机打成粉末

牛肉，用来切肉末

切好的牛肉末

水豆腐，
要麻婆豆腐嫩滑味美，选好豆腐是关键，
不要选那种内酯豆腐，要用嫩豆腐（俗称
水豆腐）做。因为嫩豆腐含水量高，做出
来的成品口感更好。

郫县豆瓣酱和剁椒

用刀剁成粉状酱料

锅烧热，加油，加入牛肉末，炒

加入剁细的酱料，花椒粉，
炒熟，炒香

另锅，水烧开，加入小盐，加入切好的豆腐，
煮开

肉末锅里加点高汤，烧开

加入焯过水的豆腐，烧

翻匀

加锅盖，烧透

调味，加点糖，点入红油，麻辣油，
花椒油，花椒粉等等。

勾芡，勾芡是个关键，一般分
三次完成，点入麻油，翻匀

出锅，装盘

再撒入烤过打粹的花椒粉

撒入葱花，成菜，
麻婆豆腐

出锅后的麻婆豆腐其菜色泽淡黄红，
豆腐软嫩而有光泽，其味麻，辣，
酥，香，嫩，鲜，烫俱全，豆腐表
面盖有一层淡红色的辣油，可保持
豆腐的热度不使很快散失，趁热吃
滋味更佳。

麻婆豆腐的颜色红亮诱人,辣椒的刺激
与豆腐的鲜香相互交融,令人垂涎欲滴。
麻婆豆腐的香气扑鼻,一口咬下,豆腐的
滑嫩入味,辣椒的麻辣味沁人心脾,让人
胃口大开。

麻婆豆腐含有豆腐和肉末,提供了大量
的蛋白质和微量元素。促进血液循环:麻
婆豆腐中的花椒、红辣椒等辣椒成分可
以促进血液循环,缓解疼痛和改善体内气
血循环。
豆腐不仅营养丰富，常吃豆腐能补中益气、
清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

谢谢朋友到访

祝事业兴旺，阖家幸福，挣钱多多。

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最具川菜的代表之一【麻婆豆腐】，做的真好👍 (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 06/04/24

是的，最具川菜的代表之一。谢谢支持。 (无内容) - Burton (0 bytes) 06/04/24

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(^-^) 东海独钓叟给 Burton 拌上一盘夫妻肺片！ - 东海独钓叟 (89 bytes) 06/04/24

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谢谢班主礼物。 (无内容) - Burton (0 bytes) 06/04/24

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(^-^) Burton 给东海独钓叟送上一包开心果！ - Burton (87 bytes) 06/04/24

(^-^) Burton 给东海独钓叟赠送一包花生米！ - Burton (87 bytes) 06/04/24

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谢谢你,祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 06/04/24

Burton 给东海独钓叟点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Burton (0 bytes) 06/04/24

这个正宗，夹一 - yanziaz (7 bytes) 06/03/24

来了，客官请上坐。谢谢支持，祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 06/04/24

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写错了，是来一碗😋 (无内容) - yanziaz (0 bytes) 06/03/24

(^-^) yanziaz 给 Burton 端上一锅麻辣烫串！ - yanziaz (89 bytes) 06/03/24

(^-^) yanziaz 给 Burton 送上一个熊猫玩偶！ - yanziaz (89 bytes) 06/03/24

谢谢yanziaz礼物。 (无内容) - Burton (0 bytes) 06/04/24

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谢谢你,祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 06/04/24

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谢谢允許中文以及特殊字符礼物。 (无内容) - Burton (0 bytes) 06/04/24

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谢谢，您已对本帖点赞。 (无内容) - Burton (0 bytes) 06/03/24

谢谢你,祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 06/03/24

这个好！味道特别棒！👍👍👍 (无内容) - 空行菩提 (0 bytes) 06/03/24

谢谢老乡大师支持，祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 06/03/24

不客气！😂谢谢美食。👍 (无内容) - 空行菩提 (0 bytes) 06/03/24

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谢谢老乡大师礼物，祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 06/03/24

谢谢美食！👍👍👍 (无内容) - 空行菩提 (0 bytes) 06/03/24

(^-^) Burton 给空行菩提赠送一尾锦鲤！ - Burton (89 bytes) 06/03/24

(^-^) Burton 给空行菩提送上一支冰淇淋！ - Burton (88 bytes) 06/03/24

(^-^) Burton 给空行菩提送上一包开心果！ - Burton (87 bytes) 06/03/24

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上首页再奖励100银元😊 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 06/03/24

谢谢班主大块赏银。 (无内容) - Burton (0 bytes) 06/03/24

不客气😊 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 06/03/24

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看着就好吃下饭😋 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 06/03/24

谢谢支持，有请。 (无内容) - Burton (0 bytes) 06/03/24

谢谢😊 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 06/03/24

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原创首发奖励300银元，请查收😊 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 06/03/24

谢谢班主大块赏银。 (无内容) - Burton (0 bytes) 06/03/24

不客气，感谢发帖，辛苦了😊 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 06/03/24

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谢谢你,祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 06/03/24

Burton 给 Smiley1 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Burton (0 bytes) 06/03/24

祝朋友们事业兴旺，阖家幸福，挣钱多多。 (无内容) - Burton (0 bytes) 06/03/24

(^-^) Smiley1 给 Burton 送上一瓶纯米清酒！ - Smiley1 (89 bytes) 06/03/24

(^-^) Burton 给 Smiley1 赠送一尾锦鲤！ - Burton (89 bytes) 06/03/24

谢谢Smiley1礼物！ (无内容) - Burton (0 bytes) 06/03/24

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谢谢你,祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 06/03/24

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