鱼香肉丝是一道四川菜，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，特别喜欢。其实鱼香肉丝的“鱼香”，是用做鱼的调料，如泡辣椒、盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱而调制，但此调料与鱼一点关系都没有，在这调料中泡辣椒可是这道菜的精髓，只有用了它才能做出正宗的鱼香味。一般炒这道菜会加一些笋丝，我没有正好种的莴笋长大了，就用莴笋丝代替了，好呆也沾点"笋''。
材料:猪肉约半斤，泡红辣椒一根、盐适量、酱油一小勺、白糖一大勺、香醋一大勺、水约半杯，姜末，蒜末、葱，生粉，发好的木耳，莴笋
制作过程：
1、把泡辣椒切细，姜蒜切细，葱切粒 
2.猪肉切丝，切好的肉丝用酒、盐，酱油，白胡椒粉拌和均匀，湿生粉调上浆；莴笋去皮切成丝，放点盐拌均出水后，挤干水份。
3.将白糖、醋、酱油，水，生粉调在小碗里待用。
4.锅烧到六成热时，放入油，随即倒入肉丝炒散盛出
5.锅底放油，下泡辣椒，蒜，姜末一起煸出香味
6.放木耳，莴笋丝翻炒2分钟，将炒好的肉丝和葱入锅炒均
7.将小碗调料倒入锅内

8.迅速翻炒几下，至芡粉变透明
9.起锅装盘。


贴主:yanziaz于2020_07_31 16:26:25编辑