2024-04-24 10:01 
水煮虾时，用“冷水”还是开水？原来一直做错了，难怪虾又柴又腥

蛋白质是人体必需的营养物质，经常吃一些高蛋白的食物，对身体有很多好处，可以强筋健骨、提高免疫力。高蛋白食物有很多，比如豆类、肉类、海鲜等等，马上快5月了，立夏将至，海鲜也大量上市了，比如带鱼、螃蟹、大虾等等，喜欢吃海鲜的别错过哦。


大虾是我最喜爱的海鲜，肉质鲜嫩，腥味比较小，做法也非常多，比如油炸、油焖、红烧、糖醋等等，但最原汁原味的还是水煮虾。

水煮虾可能是最简单的做法了，只需用水煮熟，蘸着料汁吃，真是原汁原味的鲜美。不过，看似简单的水煮虾，很多人做得并不好吃，虾肉腥味重，肉质也比较柴，这是为什么？

主要是你的方法不对！大家是不是直接放进水里了呢？这可不对，难怪又柴又腥，今天给大家分享一下做水煮虾的技巧，记住几个要点，保证又嫩又鲜。


在做水煮虾时，有一点很多人都不清楚，到底是用冷水煮还是热水煮？这一点做错，大虾肯定不好吃。冷水煮和开水煮有什么区别呢？下面我就给大家详细说一说，不懂的朋友快来看一看，保证一下就明白了。
【冷水煮虾和开水煮虾的区别】

冷水煮：水温比较低，大虾需要煮的时间比较长，虾肉就容易变老，口感不好。

开水煮：开水下锅，会锁住大虾的腥味，导致大虾腥味大，也不好吃。


大虾到底要怎么煮？听听老厨师怎么说，保证虾肉又鲜又嫩，一点也不腥。

【水煮虾】

准备大虾、生姜、大葱、花椒、料酒、生抽、香醋、香油、辣椒油。

1、煮大虾，一定要用新鲜的大虾，最好是活蹦乱跳的，这样口感才嫩，腥味也比较小，用死虾或冻虾口感会差很多。把大虾的虾须、虾枪剪掉，虾线不用挑，用清水冲洗干净，沥干水分。


2、生姜切成片，大葱切片，锅里加水，放入葱段、姜片，大火加热，等到锅底开始冒小泡时，就可以放入大虾了。这个时候水温大概60℃左右，不仅可以保持虾肉的鲜嫩，还能去除大虾的腥味。


3、淋入适量料酒，不要盖盖子，大火煮2~3分钟，等到大虾颜色变红，虾身弯曲就可以关火了。捞出大虾，放入冰水里浸泡5分钟，这样虾肉会紧致Q弹，口感更好。

4、香葱、生姜洗干净，切成碎末，放入碗中泼入热油，炸出香味后放入生抽、香醋、香油、辣椒油，搅拌均匀即可，蘸料就调好了。捞出大虾装盘，蘸着料汁吃即可。


【技巧总结】

想要煮出鲜嫩Q弹的大虾，一定要记住这几点。

1、大虾一定要新鲜，不要用死虾或冻虾。大虾不要去虾线，虾肉会进水，口感就会很差。

2、大虾要用温水煮，可以让大虾的腥味挥发掉，还能保持虾肉的鲜嫩。

3、煮好的大虾，用冰水浸泡一下，这样虾肉更紧致Q弹，口感更好。


煮大虾，有人用冷水，有人用开水？都不对，大厨教你正确做法，又鲜又嫩又多汁，一点不腥。