柱侯土豆焖鸭
上次在这里讲到酸梅鸭,只用了半只,另一半做了柱侯酱薯仔(广东话为土豆)焖鸭,图给某网站丢了,后来好辛苦才找回来,就再叙述鸭的另一半去向,经典广东菜柱侯薯仔焖鸭。做鸭步骤:
一、鸭解好冻,用火鸡架架住,放在冰箱里一晚抽干水。
二、因为想一鸭两做,所以将鸭一分为二,这样也好操作些。
三、在两边的鸭表面及内里,涂上黑椒粉和海盐,让其吸收30-60分钟。
四、锅放多些油大半碗左右,将鸭表面先炸,炸时,时不时要翻动,让鸭着色均匀,在油炸不到的地方,如腿与身的间隙,用热油不断在面上淋;也尽量把滚油淋在背面,因为背面与锅面不贴。
五、炸至金黄色。
六、要注意美腿部分,时不时要转身,让美腿着色均匀。
两边鸭的一样炮制。
材料:
煎过的鸭1/2只、土豆5枚。
调料:柱侯酱3满大勺、白糖1大勺、生抽3大勺、料酒1大勺。操作步骤:
一、煎过的鸭斩件(斩成大块);
二、锅放油,中火,放柱侯酱3大勺,炒香柱侯酱;
三、倒入鸭块,迅速翻匀;
四、倒入炸过的土豆;
五、加白糖1大勺、生抽3大勺、料酒1大勺调味,再倒入水,水要没过表面,慢火焖40-60分钟;六、试味,锅里汁多时,大火收汁,如果汁不太多,就可以上碟了。
出品:温馨提示:
一、柱侯酱本身很咸,放调味料时应该考虑这点;
二、如果换成鹅,处理方法也一样,我喜欢鹅多些,鬼吾知咩(谁都知道),烧鹅比烧鸭贵得多呢;
三、土豆炸过,是为了不让土豆容易变成粉浆,能比较好的保持外形,但里面一样很粉的哦;
四、酱不炒不香,柱侯酱先炒香再放材料;
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际标准量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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