越南河粉pho为何风靡欧美？
越南粉（越南语：Phở/𬖾），或称河粉，是越南一种以大米制成的河粉。与“面饼”（越南语：Bánh mì，越南法式面包）同被视为越南菜的代表菜色。越南粉的早期文献并不多见，一般相信它在20世纪才出现在河内街头，1920年代河内开设首间越南粉餐馆，约1950年代再传入西贡，一般相信为受越南华裔及法国殖民者带来的中法饮食文化影响。随着越战爆发，大量越南难民涌至世界各国[来源请求]，于是这种河粉1970年代后在不少国家落地生根。越南粉的汤底主要用洋葱和牛骨肴制，部分越南地区亦会加入冰糖调味，令汤底有淡淡甜味。而今天在海外广泛流传的越南河粉属于西贡式，其特点是大量采用新鲜香料，在汤料上加入新鲜薄荷、胡荽叶、罗勒（或是九层塔），佐以鱼露、青柠汁及新鲜红椒。越南粉最典型的配料其实是生牛肉，即席在客人面前以热汤焖熟，成为该菜一大特式。
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